jueves, 31 de julio de 2014

COQUITOS RECETA DE FERRAN ADRIA.

COQUITOS
 RECETA DE FERRAN ADRIA.



Está receta la he sacado del libro que Aneto me regalo en Alimentaria de Ferrán Adria. La comida de la familia. El libro está muy bien, las recetas son sencillas y fáciles de hacer. Ferran Adria las explica muy bien en su libro y da unos consejos estupendos. Seguro que probaré más recetas y os las iré poniendo



INGREDIENTES :
 para 26 unidades de 20 gramos. 200 GR DE COCO RALLADO, 200 GR DE AZÚCAR, 2 HUEVOS TAMAÑO L.



En un bol mezcla el azúcar, el coco rallado y los dos huevos. Mezcla y amasa bien. Deja reposar por lo menos medía hora en la nevera, para que absorva mejor los sabores ( si tienes prisa lo puedes hacer directamente)
Precalienta el horno a 180 º.
En una bandeja de horno pon papel de horno o vegetal.


Forma bolas de 15 a 20 gr, coge un pellizco con los dedos , ponlo en el centro de la palma de la mano y con la forma la bola dando vueltas con las dos palmas, cada una en un sentido. Ves poniendo las bolas en la bandeja, dejando un poco de separación entre ellas.

Cuando veas que ya está el horno pon las bandeja con las bolas y deja que se hagan. En mi horno han tardado 15 minutos .


Cuando veas que ya están dorados, apaga el horno y saca la bandeja.
Deja enfriar.






Poner en un plato, cesta o bandeja. Aguanta bien 2 o 3 días en una caja metálica bien tapada.
Estos los hice para regalar unos cuantos para el cumpleaños de mi suegra, el resto nos los comimos en casa, no les dieron tiempo a secarse duraron menos de dos días. 
Estaban muy ricos

Espero que os guste y que aproveche

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viernes, 18 de julio de 2014

ENSALADA DE LENTEJAS CON TOMATES CHERRY Y HUEVOS DE CODORNIZ

ENSALADA DE LENTEJAS
 CON TOMATES CHERRY 
HUEVOS DE CODORNIZ



Ahora en verano con el huerto lo que más comemos es verdura, hay gran variedad y la puedes comer de muchas maneras. Ayer Julio hizo para comer está deliciosa ensalada de lentejas. Acompañada con una ensalada de cebolla y de postre helado. Está ensalada es muy completa te sirve cómo plato único. Está receta es para 4 personas.



INGREDIENTES 

 80 GR DE LENTEJAS COCIDAS POR PERSONA, 
2 PALITOS DE SURIMI 
2 TOMATES MEDIANOS, 
UNOS TOMATITOS CHERRY, 
1 PEPINO, 
12 HUEVOS DE CODORNIZ HERVIDOS,
 ACEITE DE OLIVA VIRGEN ,
SAL,
 UNAS HOJAS DE ALBAHACA GENOVESA,
VINAGRE.

Las lentejas las puedes usar de bote o hervirlas,ahora en verano vale la pena tener unos botes de legumbres cocidas en la despensa, te ahorras añadir más calor en casa si las cueces.

Lava bien los tomates y el pepino
Descongela los palitos de surimi si están congelados.
Corta un tomate en gajos y reserva
Pela los huevos duros de codorniz.



En un bol pon las lentejas ( si son de bote ponlas en un escurridor, lavalas y escurre bien que no quede agua ).
Corta en dados o trozos pequeños el pepino, el tomate ,cinco huevos de codorniz y los palitos de surimi.
Añade todo al bol con las lentejas.

Aliña con el aceite de oliva virgen, sal y un chorrito de vinagre. El vinagre a gusto de cada persona (en casa le ponemos un poquito, no se nota el sabor y el vinagre ayuda a asimilar el hierro de las lentejas.) Mezclalo todo bien para que quede bien aliñado.

Adorna por encima con los gajos del tomate y los tomatitos cherry.
En el centro pon adornando en forma de flor los restantes huevos de codorniz y las hojas de albahaca.



Poner en la nevera unas horas antes de comer, así la ensalada absorbe mejor el sabor de los ingredientes y fría esta más apetecible.
Es una manera diferente de comer legumbres de verano.
Es un plato completo, sirve como plato único y de postre fruta del tiempo o una gran bola de helado.
Espero que os guste y que aproveche

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miércoles, 16 de julio de 2014

ENSALADA 6 TOMATES

ENSALADA 6 TOMATES





Este año Julio ha plantado en el huerto más de 10 variedades de tomates, por lo que tenemos la suerte de poder probarlos , el tomate es una de las verduras que más me gustan y ahora en verano es cuando se puede disfrutar todo su sabor. Me gustan los tomates cuando están bien maduros. Cada clase que he probado tiene un sabor diferente, he disfrutado saboreando esta ensalada.

CALABACINES, BERENJENAS Y TOMATES DEL HUERTO


La ensalada que ha hecho Julio es con 6 variedades diferentes de tomates. La receta es para dos personas.

INGREDIENTES :


 UNOS TOMATITOS CHERRY DE CEREZA,
 UNOS TOMATITOS CHERRY DE PERA, 
UNOS TOMATITOS CHERRY NEGRO, 
UNOS TOMATITOS CHERRY CEREZA RACIMO, 
1 TOMATE MUCHAMIEL,
 1 TOMATE CORAZÓN DE BUEY,
 ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, 
SAL.


Esta ensalada lleva tan sólo aceite y sal, de esta manera se puede saborear los tomates sin ocultar el sabor de estos.



Lava bien los tomates. Parte los tomates cherry por la mitad. Corta en gajos el tomate muchamiel y el de corazón de buey.

En un plato grande o bandeja reparte los gajos de tomate y en la parte central formando un circulo por encima reparte las mitades de los cherrys.
Aliña con el aceite de oliva virgen extra y la sal a tu gusto.




Lista ya para servir y comer.
Si tienes que esperar un rato guardala en la nevera
Espero que os guste y que aproveche

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jueves, 10 de julio de 2014

CÓMO DIFERENCIAR UN PAN DE OTRO

CÓMO DIFERENCIAR UN PAN DE OTRO
PA DE PAGÉS PANADERÍA ARTESANA

Enrique Medina Mata nos explica las diferencias entre el pan industrial y el pan artesano.
DIFERENCIAS
PAN INDUSTRIAL PRECOCIDO
PAN ARTESANO
SE ELABORAN GRANDES CANTIDADES. REGULARIDAD
PEQUEÑAS CANTIDADES ADAPTADAS AL CLIENTE
NORMALMENTE SE PRECUECE Y CONGELA HASTA 6 MESES. DESPUÉS SE RECUECE.
SE ELABORA CADA DÍA. PRODUCTO FRESCO
SE RECUECE EN HORNITOS DE AIRE FORZADO
DE SOLERA Y GRANDES GIRATORIOS DE AIRE
MAL RECOCIDO POR FALTA DE PROFESIONALIDAD
PROFESIONALES CON OFICIO DE AÑOS
RECETA Y PROCESO AL SERVICIO DE LAS LINEAS AUTOMÁTICAS
EQUIPOS AL SERVICIO DE LAS RECETAS ARTESANAS. AYUDAN PERO MANDA LA SENSIBILIDAD DEL PANADERO
USO DE EMULGENTES POTENTES E INDIGESTOS
SI ES PRECISO, USO DE LECITINA, NATURAL
UN POCO INDIGESTO POR FRENAR LA PRIMERA COCCIÓN
DIGERIBLE Y SANO. SIENTA BIEN
PROCESO SIN PRE FERMENTACIONES ADECUADAS
PROCESO CON PREFERMENTACIONES EN BLOQUE
SU IDIOSINCRASIA FUERZA A ELABORAR PANES PEQUEÑOS O DELGADOS DE VOLUMEN. SIN MIGA
ELABORAN GRAN SURTIDO DE FORMATOS, DEL PAGÈS A LA LARGA BAGUETTE
NULA CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO. O SE SECA O SE REVIENE
BUENA CONSERVACIÓN DENTRO DE LO PLAUSIBLE EN EL PAN
SE OCULTA SU NATURALEZA DE PRECOCIDO, CONGELADO Y RECOCIDO AL BIENINTENCIONADO Y NEÓFITO CONSUMIDOR
NO HAY SECRETISMO. SE HACE CADA DÍA
ES POSITIVO PARA CASOS EXTREMOS. FALTA DE PAN DEL DÍA. RESTAURADORES IRREGULARES, ETC.
EL ARTESANO DEBE ADAPTAR LA COCCIÓN A LOS HÁBITOS NUEVOS DE CONSUMO. 8H 12H Y 20 H
EL PRECOCIDO CONGELADO ES MAS NEGOCIO PARA EL EMPRESARIO AL NO HABER MERMAS, SOBRAS. AUNQUE ES MAS CARO DE PRODUCIR POR LA LOGÍSTICA NECESARIA DEL FRÍO. MENOS SOSTENIBLE CON EL PLANETA. SE COMPENSA CON GRANDES CANTIDADES DE PRODUCTO POR HORA
EL PANADERO ARTESANO SUFRE UN ESTRECHO MARCAJE DEL CONSUMIDOR AL TENER EL PAN REMINISCENCIAS PASADAS DE OBLIGATORIEDAD. HISTORICAMENTE LAS AUTORIDADES ERAN RESPONSABLES DE GARANTIZAR SU ABASTECIMIENTO A LA POBLACIÓN
Enrique Medina Mata. Director de la Escola de Forners de la Fundació Privada Gremi de Flequers de Barcelona.

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martes, 8 de julio de 2014

QUESO FRESCO TIPO BURGOS.

QUESO FRESCO TIPO BURGOS.


El queso fresco tipo Burgos me gusta mucho. Es un queso que evito comprar a menudo ya que soy capaz de perder el control y comerme medio kilo en dos o tres días.
El otro día navegando por internet encontré una receta muy sencilla y decidí probarla. No os puedo decir dónde la encontré.
Está receta es para hacer con leche envasada, la que utilice era desnatada. Con entera y semi desnatada os saldrá igual. Sale un queso de 500 gr aproximados.


INGREDIENTES 
1 LITRO DE LECHE ( Yo la use desnatada de brick), 200 ML DE NATA PARA MONTAR 35%,
 65 ML DE ZUMO DE LIMÓN,
 LAS CASCARAS DEL LIMÓN,
 UNA PIZCA DE SAL.

UTENSILIOS
UN PAR DE COLADORES, 
UNAS GASAS, 
UN BOL PARA GUARDAR EL QUESO ( USE UN BOL DE UN QUESO BURGOS QUE HABÍA COMPRADO Y TENÍA GUARDADO).





Pon en un cazo u olla la leche y la nata a hervir. Cuando veas que hierve añade la pizca de sal, el zumo de limón y la piel del limón. Deja hervir un par de minutos.
Apaga y deja reposar 30 minutos.

Pon en una jarra el colador con una gasa ( lo suficientemente grande para poder cerrarla por las puntas y que se escurra mejor el queso), vierte poco a poco la mezcla en el colador, cuando veas que este ya está lleno, cierra la gasa por las puntas formando un hatillo para que se escurra mejor. Para está receta he usado dos gasas, la primera una vez que he hecho hatillo, la he guardado aparte en otro bol con otro colador para que vaya acabando de escurrir el liquido. Con la segunda gasa he realizado el mismo proceso. El suero lo guardaremos para hacer alguna receta.



Cuando veas que ya está el queso bien escurrido, introducelo en el bol y prensalo bien, guardalo en la nevera unas 8 horas.

Espero que os guste y que aproveche.



Está receta la hice el domingo por la tarde, hoy la he probado y me ha gustado su sabor. Me he comido un trozo con una crema de yemas y un poco de mermelada de cerezas

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domingo, 6 de julio de 2014

HELADO DE NATA CON TROCITOS DE CHOCOLATE Y GALLETA MARÍA

HELADO DE NATA CON TROCITOS 
DE CHOCOLATE Y GALLETA MARÍA



Esta receta de helado la vi en Cómo Agua para Chocolate, me gusta porque no necesitas una heladera, ni acordarte de sacar la mezcla y batirla cada cierto tiempo.
La haces, la pones en el congelador y cuando la sacas está perfecta.
Lo puedes hacer en un molde rectangular o en vasitos o moldes individuales. 
Los he hecho en moldes individuales.
 Me han salido unos 12 moldes.



INGREDIENTES : 

800 GR DE NATA PARA MONTAR AL 32% MÍNIMO, 400 GR DE AZÚCAR,
8 CLARAS DE HUEVO TAMAÑO L, 
1 TABLETA DE CHOCOLATE AL 70%,
 UNAS GALLETAS MARÍA DORADA, 
1 PELLIZCO DE SAL.


La nata y los huevos tienen que estar muy fríos.





Pon la tableta de chocolate a trozos en un bol en el microondas a temperatura máxima. En una bandeja pon papel de horno y extiende por encima el chocolate por encima,para que quede una lámina fina, ponla en el congelador, hasta que la necesites.


Monta en un bol la nata con la mitad de la azúcar.


En otro bol o cazo pon las claras con una pizca de sal, montalas a punto de nieve y añade poco a poco el resto del azúcar.

Incorpora las claras con la nata y bate con las varillas de la batidora para que se junten y mezclen bien y no se bajen.



Si lo haces en un molde alargado, pon una capa de la mezcla cubre con parte de la lámina de chocolate vuelve a cubrir con nata y luego chocolate así varias veces, acabando con una capa de nata.

En los vasos o moldes pequeños he puesto una capa de nata , una de chocolate y otra de nata, la he puesto encima una galleta maria.



Envuelve bien los moldes en papel film y guarda en el congelador. El molde grande sacalo un rato antes de servir. Los moldes pequeños o individuales los puedes sacar en el mismo momento de servir. En caso lo he hecho en unos vasos de agua y lo puedo servir directamente.

El helado lo puedes acompañar con una jarra de natillas para cubrir el helado por encima. O con una salsa de chocolate o café.

Espero que te guste y que aproveche

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BIZCOCHO DE YEMAS

BIZCOCHO DE YEMAS



Esta receta la vi ayer en Divina Cocina, cómo quería hacer helado de nata 
me iban a sobrar unas yemas, pensé que mejor que probar este bizcocho.


INGREDIENTES

6 YEMAS, 300 GR DE HARINA FLOJA O DE REPOSTERÍA, 
250 GR DE AZÚCAR, 
250 ML. DE LECHE, 
150 GR DE MANTEQUILLA ( En su lugar puedes poner aceite de girasol o margarina), 
ESENCIA DE VAINILLA O VAINILLA AZUCARADA, 
1 SOBRE DE LEVADURA DE PASTELERÍA, 
PIZCA DE SAL

Pon el horno a calentar a 190º



En un bol mezcla las yemas con la mitad de la leche y la vainilla, bate bien con la batidora o las varillas.

Mezcla en otro recipiente la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla y el resto de la leche .Liga bien la pasta batiendola bien.

Añade la mezcla de yemas poco a poco, deja que se una bien antes de añadir el resto

Unta en un molde un poco de aceite, pon papel de horno por encima y reparte la mezcla. Introduce el molde en el horno en mi horno a tardado 45 mínutos, en la receta ponía 30 mínutos.

Deja enfriar antes de desmoldar.



Lo puedes glasear con unas yemas

INGREDIENTES :MEDIO VASO DE AGUA, MEDIO AVASO DE AZÚCAR, 2 YEMAS.

Haz un almíbar al fuego con el azúcar y el agua. Cuando alcance su punto lo retiramos y dejamos entibiar. Bate bien las yemas y ves añadiendo muy poco a poco el almibar tibio (no caliente) hasta mezclar bien. Vuelve a llevar al fuego hasta que rompa a hervir y espese. Cubre el bizcocho con la yema y tuesta con un soplete, una plancha de quemar o bajo el gril fuerte al horno.

También lo puedes emborrachar con un almíbar, con vino dulce o ron.

En casa nos lo hemos comido tal cual.

Espero que os guste y que aproveche

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sábado, 5 de julio de 2014

ENSALADA CON PEPINO Y SARDINILLAS.

ENSALADA CON
 PEPINO Y SARDINILLAS.





Ahora en verano en el huerto hay un montón de verdura y fruta fresca. Por lo que aprovechamos a hacer conserva y a comer más fruta y verdura de temporada. Hoy de primer plato una ensalada en el que el pepino es el ingrediente principal.
Os pongo la receta para 4 personas

INGREDIENTES: 

1 LECHUGA MARAVILLA, 4 PEPINOS MEDIANOS, 1 BOTE DE MAÍZ DULCE EN GRANO,16 TOMATITOS CHERRY, 2 LATAS DE SARDINILLAS EN ACEITE,12 HUEVOS DUROS DE CODORNIZ, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, SAL

Limpia,lava bien y corta la lechuga.
Pela los pepinos y córtalos en rodajas.
Lava los tomatitos cherry y corta por la mitad.
Escurre bien los granos de maíz.

En cada plato cubre este con las rodajas de pepino. Sala.
En el centro del plato encima del pepino pon unas cuantas hojas de lechuga, reparte 8 trozos de tomatitos cherry, los granos de maíz dulce, 2 huevos de codorniz por plato y cuatro sardinillas.



Aliñar cada uno a su gusto
Espero que os guste y que aproveche

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jueves, 3 de julio de 2014

MENESTRA DE VERDURAS VERANIEGAS

MENESTRA DE VERDURAS VERANIEGAS



Ahora a partir de mediados de junio ya hemos empezado a coger las primeras verduras del huerto. Todas las verduras son recogidas del huerto, salvo las patatas que nos las regalo un amigo hortelano. Os pongo la receta para 4 personas.

INGREDIENTES :

500 GR DE JUDÍAS VERDES,
 500 GR DE ZANAHORIAS,
 3 PATATAS MEDIANAS, 
1 LECHUGA, UNOS TOMATITOS CHERRY,
 8 HUEVOS DE CODORNIZ HERVIDOS, 
1 BOTE DE MAÍZ DULCE, 
UNAS TIRAS DE PIMIENTO ROJO ASADO,
 ACEITE DE OLIVA VIRGEN, SAL,
COLORANTE AMARILLO.

Limpia, corta y lava las judias.
Lava, pela y corta las zanahorias en rodajas de unos 2 centimetros.
Lava y pela las patatas. Con una cuchara forma las patatas redondas.
Hierve las verduras por separado con agua y sal.
Las patatas cuando veas que ya están retira la mitad, añade un poco de colorante al agua de las otras y deja un par de minutos más.
Cuando veas que ya están las verduras cuelalas por separado para que no se mezclen.

Lava y limpia la lechuga y corta en trozos grandes.
Lava y corta los tomates cherry por la mitad

Pon una copa de vino en el centro de cada plato para que te quede la verdura mejor repartida. Las patatas, las judias verdes, las zanahorias y los tomatitos cherrys cada uno a un lado sin mezclar. Saca la copa y en el centro pon las hojas de lechuga, encima el maíz dulce escurrido. Adorna cada plato con dos huevos duros de codorniz cortados por la mitad y en el centro la tira de pimiento asado.



La sal y el aceite a gusto de cada comensal.
Lo puedes acompañar con una salsa mayohesa, rosa, vinagreta... a tu gusto.
Espero que os guste y que aproveche.

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