martes, 24 de junio de 2014

COCA DE CEBOLLA, CALABACIN Y QUESO SEMI CON HARINA DE TRITORDEUM

COCA DE CEBOLLA, CALABACIN Y QUESO SEMI CON HARINA DE TRITORDEUM



Ayer para la noche de San Juan para cenar hice una coca me apetecía hacerla con cebolla y calabacín cogidos del huerto. 
Os pongo los ingredientes.

PARA LA MASA :
250 GR DE HARINA TRITORDEUM,
 5 GR DE SAL,12 GR DE AZÚCAR, 
50 GR DE ACEITE DE OLIVA,
150 ML DE AGUA,
 2 GR DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA.

En un bol pon la harina de tritordeum,el azúcar, la sal, el aceite de oliva, la levadura ( evita que toque la sal) y el agua (templada en invierno y en verano fria al hacer más calor) , mezcla y amasa bien. Tapa con un paño húmedo o papel film y deja en un lugar templado hasta aumente de volumen. Dependiendo del tiempo que haga en una hora o dos estará.


INGREDIENTES RELLENO: 2 CEBOLLAS MEDIANAS, 1 CALABACIN MEDIANO, 1 TROZO DE QUESO SEMI CURADO, ACEITE DE OLIVA , SAL, ORÉGANO, ACEITE AROMATIZADO.

Corta las cebollas en rodajas finas ponlas en un bol con aceite de oliva y sal. Mecla y ponlas en el microondas a temperatura máxima unos 7 minutos. Remueve cuando hay pasado 4 minutos. 
Cuando veas que ya está pochada resérvala.

Lava y corta el calabacin en rodajas, sálalos y ponlos e un plato con aceite de oliva y orégano. Introduce el plato en el microondas al máximo y cuece hasta que veas que ya están cocidos. Reserva.
Corta el queso en triángulos.
Pon el horno a calentar a 220 º



Mientras tanto estira la masa y dale forma, Colócala en una bandeja en la que habrás puesto papel de horno. Pinta la masa con el aceite aromatizado, reparte los triángulos de queso, la cebolla y el calabacin ( bien escurridas las verduras). Sazona con orégano y un poco de aceite aromatizado.




Mete la bandeja en el horno a cocer, dependiendo del horno tardara unos 20 minutos, ves vigilando que no se queme.

Cuando veas que ya está saca del horno y ya la puedes servir y a comer.

Espero que os guste y que aproveche.
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lunes, 23 de junio de 2014

MOLLETES

MOLLETES

Los molletes son unos panecillos típicos de andalucía. Hace días que en Amigos del Pan casero veo fotos subidas en el facebook donde comentan que están tan buenos. Ayer decidí probar a hacerlos. La receta la encontré en el foro del pan.
 Os pongo la receta.


INGREDIENTES

325 GR DE HARINA FLOJA ( ESMERALDA 80-100 W),125 DE HARINA DE FUERZA ( RUBI 350W), 250 GR DE AGUA, 1O GR DE SAL, 2,5 GR DE LEVADURA SECA DE PANADERÍA, 25 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PRE MASA

50 GR DE HARINA FUERZA, 50 GR DE AGUA


Primero he hecho el prefermento mezcla 50 gr de harina de fuerza con 50 gr de agua. Mezcla bien, tapa en un bol deja en un sitio templado y deja que aumente de volumen. Si tienes masa madre la puedes usar en su lugar ( es lo que hecho yo hoy).






En un bol he puesto 325 gr de Esmeralda y 125 gr de Rubi, la masa madre ( o el prefermento), 10 gr de sal, 250 gr de agua,2,5 gr de levadura seca de panaderia, 25 gr de aceite de oliva virgen.

Mezclado bien todos los ingrediente y amasado 5 minutos, reposo 5 minutos y vuelta a amasar 5 minutos.

Tapado con un paño humedo o papel film. Dejado fermentar 2 horas, en un sitio templado a 24º

Una vez fermentada la masa he formado una bola y le he sacado el gas (aplanadola con los dedos con gestos suaves ). La he dejado reposar 15 minutos.
He dividido la masa en porciones de 100 gr, me han salido 8 piezas.
He formado las porciones en forma de bola.
He aplanado las bolas con las manos ( lo puedes hacer con rodillo), aplanado con la mano suavemente y con los dedos, forma un circulo de un centimetro de grueso.
Los he puesto en una bandeja con papel de horno , tapados con un trapo de algodón ( recicle una sabana 100% algodón nueva que tenía en casa). Dependiendo de la temperatura ambiente se dejan fermentar de 45 a 60 mínutos.



Calentar el horno a 220º
Poner el pan 5 minutos a 200º y 15 minutos a 180º
Una vez hecho poner en una rejilla para que se enfrien bien.
Los mollets quedan muy tiernos y esponjosos.
El mollet es un panecillo que queda de un color blanco, estos los he dejado que se doraran un poco más, ya que a Julio le gusta el pan bien dorado.

Espero que os guste y que aproveche

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jueves, 19 de junio de 2014

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y JAMÓN SALADO

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y JAMÓN SALADO





Lo bueno de las ensaladas es que son muy versátiles,en un momento tienes una preparada con cuatro cosas que tengas por la nevera y despensa. Está ensalada la hemos acompañado con una tortilla de patatas, cebolla y calabacin..
Ayer cuando Julio fue a la cooperativa a buscar pienso para las gallinas, vio que también venden latas y conservas entre otras cosas, y se enamoro de unos espárragos gordos, estaban bien de precio y aprovecho.
Os pongo la receta para dos personas


INGREDIENTES
 LECHUGA ( Hemos usado ollo roso, hoja de roble y maravilla), 
1 LONCHA DE JAMÓN SALADO, 
1 BOTE DE ESPÁRRAGOS BLANCOS GRUESOS,
 ACEITE DE OLIVA VIRGEN,
 SAL.


Limpia y lava la lechuga. Separa las hojas, estas servirán para poner de fondo en cada plato.
Abre el bote o lata de espárragos y escurre bien.
En cada plato pon las hojas de lechuga variada cubriendo este, reparte por encima los espárragos y adorna con el jamón salado por encima.




Aliñar con aceite y sal a tu gusto.


Acompañar si se quiere con una mayonesa o salsa rosa....

Espero que os guste y que aproveche

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martes, 17 de junio de 2014

BRÉCOL REBOZADO

BRÉCOL REBOZADO



El otro día Julio cogió el último brécol del huerto. Lo herví una parte lo gaste para hacerlo acompañado con tortellinis de queso y salsa de tomate. Los restantes los utilice un par de días más parte para rebozar y acompañar la comida de ese día.



INGREDIENTES :
 1 BRECOL, SAL, ACEITE DE GIRASOL PARA FREÍR, HARINA, HUEVO, SIFÓN.
Pon una olla o cazuela con agua y sal a hervir.
Limpia, corta y lava el brécol.


Cuando veas que el agua empieza a hervir añade el brecol y en el momento que vuelva a hervir tapa, baja el volumen del fuego y deja que se cueza. Cuando veas que ya está, mira que esté al dente ni muy duro ni muy blando. Apaga el fuego y escurre en un colador.




En una sartén honda o parisien pon bastante aceite a calentar.
Mientras se calienta en un bol mezcla harina, sal, huevo y sifón, liga bien. Tiene que quedar espesa, lo suficiente para que cuando pongas la verdura se adhiera bien la masa, para poder freirlo.

Cuando el aceite esté bien caliente ves poniendo la verdura y deja que se vaya dorando bien por todas partes. Cuando esté dorada, sacala de la sartén y ponla en un plato en la que habras puesto papel de cocina para que esté absorba el aceite sobrante
.



Pon en una bandeja y tapa hasta la hora de servir para que se mantenga caliente.

Espero que os guste y que aproveche.
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domingo, 15 de junio de 2014

FOCCACIA CON JAMÓN SALADO Y QUESO SEMI

FOCCACIA 
CON JAMÓN SALADO Y QUESO SEMI



Cada mes hago una vez unas cuantas focacias y las congelo, así las tengo para cenar o merendar siempre que nos apetece. Con está receta salen 10 focacias de 125 gr. Está vez la he hecho con queso y jamón salado. Está vez las he hecho con masa madre.

ACEITE AROMATIZADO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN 250 ML UNAS RAMITAS DE ROMERO Y UNAS HOJAS DE ORÉGANO, PIMIENTA NEGRA EN GRANO,UNAS HOJAS DE ALBAHACA . ( a poder ser picadas )
Ponerlo todo en un bol con el aceite, calentar en el microondas, o en una cazuela, pero sin que hierva para que los aromas se mezclen. Sacar y dejar reposar, si lo haces un par de días antes mejor más gustoso.

MASA
380 GR DE HARINA DE TURQUESA ( Harina panadera de media fuerza 190-200 W ) 300 DE MASA MADRE, 7 GR DE SAL, 10 GR DE AZÚCAR,270 ML DE AGUA,1 CUCHARADA DE MIEL 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO,150GR DE SÉMOLA FINA DE TRIGO, 150 GR DE JAMÓN SALADO EN DADOS O TIRAS PEQUEÑAS, 150 GR DE QUESO SEMI CURADO EN DADOS O TIRAS PEQUEÑAS

En un bol o cazuela grande pon la harina, la sal, el azúcar, la masa madre y el aceite , remover e ir añadiendo el agua. Mezclar todo bien y dejar reposar una hora. Incorpora la semola amasa,tapa con un trapo humedo o film, guarda en un sitio templado y deja que aumente de volumen. Mira que la temperatura no sea más de 24º ahora que es verano. Lo puedes poner en la nevera en la parte de abajo y dejar unas horas para que aumente de volumen ( la puedes dejar por la noche y a la mañana siguiente seguir.



Amasa,forma una bola y deja reposar 20 minutos. Desgasifica la masa estirandola, forma un rectángulo y reparte el jamón salado y el queso, pliega como si fuera una carta en tres. Deja reposar 15 minutos.
Vuelve a amasar, estirar con el rodillo y plegar en tres. Vuelta a reposar otros 15 minutos.


Divide la masa en porciones de 130gr.

En la bandeja pon papel de hornear.
Coge cada porción forma una bola, estira , pliega en tres, doblando las dos mitades de los extremos encima de la de en medio. Estira y dale forma rectangular. Ponla en la bandeja de hornear.
Dejar que los rectángulos aumenten de volumen. Una vez que han aumentado de volumen. Con los dedos dejar marcas en el pan pintar con el aceite aromatizado. Añadir unos granos de sal gorda por encima. Espolvorear con un poco de agua.

Pon el horno a calentar a 230º, pon una bandeja con piedras en la parte inferior del horno. Cuando veas que ya está caliente tira por encima de las piedras agua bien caliente para que haga vapor. Pon la bandeja en la parte media del horno . Deja que se hagan los primeros 10 minutos abre la puerta una vez y espolvorea el pan con agua, pasado ese tiempo que ya habra subido las foccacias, baja la temperatura a 200º y deja que se acaben de hacer. Dependiendo del horno tardarán 15 o 20 minutos.




Espero que os guste y que aproveche

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ENSALADA DE PATATAS SURIMI Y HUEVO DURO

ENSALADA DE PATATAS 
SURIMI Y HUEVO DURO


Esta ensalada es un plato sencillo y económico. En un momento lo tienes hecho.
Os pongo la receta para 4 personas


INGREDIENTES

6 PATATAS MEDIANAS U 8 PEQUEÑAS, LECHUGA, 8 PALITOS DE SURIMI, 4 HUEVOS DUROS,
 1 CEBOLLA, SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, PIMENTÓN DULCE.


Puedes hervir las patatas sin pelar.
En casa las hacemos en el microondas : limpia y lava las patatas bien. Ponlas en el microondas a temperatura potencia máxima dependiendo de las patatas y el tamaño puede tardar de 20 a 30 minutos. Ves vigilando cada 10 minutos a ver si están hechas.
Pela los huevos duros.
Corta la lechuga en juliana.



Corta la cebolla en juliana, si quieres evitar que pique ponla en un bol con aceite de oliva, un poco de vinagre, sal y una pizca de azucar. Un mínuto a potencia máxima. Deja enfriar.
Pela las patatas asadas y corta a cuartos.
Corta el surimi en trozos.

En cada plato pon la ensalada en el fondo, por encima reparte la cebolla, alrededor de la ensalada distribuye los trozos de patata. Acaba de decorar con los trozos de surimi y el huevo duro.


Aliña con aceite de oliva, sal y pimentón dulce por encima de las patatas cocidas.
Lo puedes acompañar con una salsa rosa, mayonesa, de yogurt... a tu gusto.

Espero que te guste y que aproveche

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martes, 10 de junio de 2014

RECETAS CON CAFÉ

RECETAS CON CAFÉ



El viernes me hicieron un regalo estupendo, me han regalado varios libros y coleccionables de recetas de los años 70-80 -90. Me ha hecho mucha ilusión.
En 1977 se publico COCINA RÁPIDA PARA MUJERES QUE TRABAJAN, de Gloria Baliu de Kirchner. Me ha gustado es un libro sin fotos ni imágenes, pero no hace falta es muy sencillo y práctico.
He encontrado varias recetas de bebidas para hacer con café.

CAFÉ VIENES
Consiste en hacer un café bien fuerte y, una vez servido, poner en cada taza una cucharada de nata.



CAFÉ IRLANDÉS.
Se calienta un vaso y se echan en el dos cucharadas escasas de azúcar, una medida de whiskiey; se llena el resto del vaso con cae muy caliente, encima se pone una cucharada de nata bien fría, procurando que quede arriba, pues se tiene que beber el café a través de la nata


CAFÉ TURCO 
Se pone a hervir una taza y media de agua con cuatro cucharaditas de azúcar y, cuando comienza a hervir, se le añaden 4 cucharadas bien colmadas de café, molido muy fino, en polvo. Esta mezcla se lleva a ebullición 3 veces, quitando cada vez la espuma que se forma en la superficie, Se retira del fuego y se añaden unas gotas de agua fría. Se sirve en tacitas pequeñas y se deja reposar 5 minutos.


CAFÉ CAPUCHINO
Se prepara el café utilizando leche en lugar de agua. Al servirlo se perfuma con una pizca de canela, o con ralladuras de piel de naranja.



PONCHE DE CAFÉ
Para dos tazas de café bien azucarado, se calienta dos copitas de licor al gusto. Se perfuma con corteza de naranja y un bastoncito de canela. Se puede flamear y servir inmediatamente.


GRANIZADO DE CAFÉ
Se mezcla 1/2 litro de café con 200 gr de azúcar y se remueve todo hasta que quede bien mezclado. Una vez frío se mete en el congelador ( en las bandejas de los cubitos de hielo) durante 2 horas. Cada media hora, se remueve la mezcla con ayuda de un cuchillo o tenedor. Cuando toda la mezcla está granizada, se sirve en vasos, y se pone encima, si se desea, una cucharada de nata.



Espero que os guste y que aproveche

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lunes, 9 de junio de 2014

PIRULETA DE FILETE DE PANGA CON RELLENO DE ALCACHOFA

PIRULETAS DE FILETE DE PANGA 
CON RELLENO DE ALCACHOFA


Hoy Julio me ha deleitado con una deliciosa receta, piruletas de filete de panga con relleno de alcachofas, la podeis hacer con otro tipo de pescado. El mes pasado había una buena oferta de filete de panga congelado en Carrefur, si comprabas tres bolsas era más barato, además vino mi madre a visitarnos y nos trajo otra bolsa. El filete de panga en casa nos gusta, por lo que no se nos hace pesado comer un par de veces a la semana.

Os pongo la receta para dos personas. La ración es de 4 piruletas por comensal.


INGREDIENTES:
 4 FILETES DE PANGA, 
8 ALCACHOFAS MEDIANITAS,
 SAL, PIMIENTA ( A TU GUSTO),
 ACEITE DE OLIVA,
 ACEITE DE GIRASOL,
 HARINA,
PIMIENTO ROJO ASADO,
 PALITOS PARA PINCHOS.


Si los filetes están congelados descongelalos, escurre bien y sala.
Limpia bien las alcachofas, salpimenta, aliña con aceite de oliva y hazlas en el microondas a temperatura máxima unos 8 mínutos. El tiempo es orientativo, dependera de la cantidad y tamaño de alcachofas.




Corta los filetes por la mitad longitudinalmente tal como indico en la foto de arriba.


Enrolla cada alcachofa una de los trozos de pescado, pincha cada trozo con un palillo para pinchos.
Pon en una sartén aceite a calentar

Pon harina en un plato y enharina los pinchos, espolvoréalos con cuidado para que suelten la harina restante.
Frie los pinchos en el aceite, vigilando que queden bien dorado por los dos lados,pero no muy hechos para que no queden secos.

Ponlos en un plato con papel de cocina, para que absorban el aceite sobrante.



Servir con un trozo de pimiento adornando por encima de cada piruleta.


Espero que os guste y que aproveche

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domingo, 8 de junio de 2014

CREMA DE ZANAHORIAS

CREMA DE ZANAHORIAS



Ahora que en el huerto tenemos un montón de zanahorias puedo hacer y probar un montón de recetas. El hecho de poder hacer las recetas con verduras recien cogidas es todo un lujo y el sabor es espectacular.
Hoy para comer he hecho crema de zanahoria, he de decir que me ha gustado.
Os pongo la receta para 4 personas



INGREDIENTES :
 1 KG DE ZANAHORIAS, 1 CEBOLLA GRANDE,1 LITRO DE CALDO DE POLLO O VERDURAS, SAL, ACEITE DE OLIVA, PIMIENTA BLANCA, PURE DE PATATAS.



Pela y pica la cebolla.
Lava, pela y corta en rodajas fina las zanahorias. ( Si las zanahorias están frescas no hace falta que las peles).
En una olla o cazuela pon un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar, añade la cebolla picada y deja que se dore bien. Incorpora la zanahoria, remueve,salpimenta y deja que se cueza a fuego lento con la olla tapada, ves revolviendo de vez en cuando para que no se pegue o queme.

Añade el caldo ( si no tienes una pastilla de caldo concentrado y agua) y cuando empiece a hervir baja el fuego al mínimo y deja que se vaya haciendo durante 15 minutos.


Aparta del fuego y bate con la batidora, si tiene pasapures hazlo con esté té quedara más suave y sabroso.
Pon dos cucharadas de pure de patatas, mezcla bien, prueba y rectifica de sal si fuera necesario.




Servir caliente.

Lo he servido con acompañado de pan frito y un trozo de brécol rebozado
Lo puedes acompañar con unas galletitas saladas o unos dados de queso o jamón salado

Espero que os guste y que aproveche



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CREMA DE TIRABEQUES

CREMA DE TIRABEQUES




Este año al ser una primavera en que no ha hecho mucha calor y ha llovido la cosecha de tirabeques ha sido muy buena. Los hemos comido salteados, en verdura, con legumbres, arroz, carne, pescado. Me faltaba en crema. El viernes aproveche y la hice. He de decir que quedo deliciosa.

Os pongo la receta para 4 personas.


INGREDIENTES : 


1 KILO DE TIRABEQUES, 
1 CEBOLLA MEDIANA, 
1 LITRO DE CALDO DE POLLO,
250 ML DE CREMA DE LECHE,
 SAL,
NUEZ MOSCADA
 PIMIENTA, 
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.



Limpia, saca las hebras, corta en trozos y lava los tirabeques.


Pela, corta y pica la cebolla.



Pon una cazuela u olla a calentar con un par de cucharadas de aceite. Añade la cebolla picada y deja que se dore bien. Incorpora los tirabeques, sala, remueve y deja que se pochen bien a fuego lento con la olla tapada, removiendo de vez en cuando.
Cuando veas que ya está incorpora el caldo de pollo ( si no tienes puedes usar de verdura, si estás sin caldo, puedes hacerlo con 1 pastilla de caldo concentrado y 1 litro de agua en el microondas 5 minutos a temperatura máxima). Cuando empiece a hervir tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer 10 minutos.




Retira el caldo sobrante que tan sólo cubra la verdura, guardalo por si te hiciera falta, incorpora la crema de leche y batelo con la batidora ( si tienes pasapures hazlo con el queda mejor la crema y el puré). Prueba rectifica de sal si fuera necesario, espolvorea con un poco de pimienta blanca y nuez moscada a tu gusto. Deja cocer 5 minutos más ( si ves que queda muy espeso añade algo del caldo que has reservado).







Apagar y servir caliente.

En casa lo hemos acompañado con unos dados de pan de foccacia de queso y jamón saldado
Espero que os guste y que aproveche

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