viernes, 28 de marzo de 2014

ENSALADA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

ENSALADA DE ESPINACAS

 Y CHAMPIÑONES


Hoy por primera vez he probado las espinacas y champiñones frescos en ensalada, el sabor era delicioso, me ha gustado mucho.
Os pongo la receta




INGREDIENTES :
 UNAS ESPINACAS FRESCAS, UNOS CHAMPIÑONES FRESCOS, UNOS RABANITOS, UN BOTE DE MAÍZ DULCE, SAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, LIMÓN.






Limpia y lava bien las espinacas, escoge las hojas más pequeñas y frescas.


Corta los champiñones en láminas muy finas, ponlos en un bol con sal y zumo de limón a macerar durante una hora en la nevera.
Limpia y lava los rabanitos hazlos un corte en cruz y deja un rato en agua.
Escurre bien el maíz dulce.
Montamos la ensalada en platos individuales.
Pon las hojas de espinaca en cada plato, añade los rabanitos y los granos de maíz dulce, incorpora por encima las láminas de champiñones. Aliña con aceite de oliva virgen y sal.


Acompaña con unos trozos de limón en el plato.

Esta ensalada la puedes acompañar con una salsa de vinagre y miel.

Espero que os guste y que aproveche.
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jueves, 27 de marzo de 2014

PIRULETAS DE PLÁTANO DE CANARIAS CON PANCETA





Información de la receta


Os pongo la una de las recetas de Plátano de Canarias, un entrante como aperitivo,acompañar un plato o para un entremés.

INGREDIENTES




    2 PLATANOS DE CANARIAS, 6 LONCHAS DE PANCETA O BEICÓN, PIMIENTA NEGRA, SAL EN ESCAMAS, 1 CC DE ACEITE DE OLIVA DE 04º,6 BROCHETAS O PALITOS DE BAMBU


    RECETA
    Pela los plátanos de canarias y haz dos cortes transversales.

    Corta cada plátano en tres trozos

    Enrolla alrededor de cada trozo de plátano una loncha de panceta o beicón

    Unta con aceite de oliva y salpimienta

    En una sartén a fuego lento pon a dorar el plátano girando de vez en cuando unos 10 minutos hasta que veas que está bien crujiente y dorada.


    Pincha cada trozo en una brocheta.

    Servir a poder ser recién hecho

    Espero que os guste y que aproveche

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lunes, 24 de marzo de 2014

PAELLA DE QUINOA

PAELLA DE QUINOA

CasaVerit nos ofrece hoy en su página de facebook PAELLA DE QUINOA para 2 personas:

INGREDIENTES

1 VASO DE QUINOA, UNA PIZCA DE CURCUMA, 2 HOJAS DE LAUREL,1 CEBOLLA, 1 DIENTE DE AJO, 2 ZANAHORIAS, UN MANOJO DE JUDIAS VERDES,1 PIMIENTO ROJO ASADO, 1 PAQUETE DE TOFU AHUMADO, ACEITE DE OLIVA Y SAL.


Pela la cebolla y córtala fina a cuadraditos, trocea el ajo
Limpia y pela las zanahorias, córtalas a medias rodajas o cuadrados pequeños.
Corta las judías en trozos medianos
Corta a tiras el pimiento asado
Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela, añade la cebolla sala y deja pochar bien


Lava bien la quinoa y incorpórala a la cebolla, saltea un minuto, agrega el laurel, una pizca de sal, la pizca de cúrcuma, las zanahorias, el ajo y 2 vasos de agua, llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar 15 minutos.
Escalda las judías verdes durante 3 minutos, lávalas con agua fría para que mantengan el color verde intenso (y vitaminas), y añadelas a la paella, deja que se cuezan un par de minutos. Rectifica de sal si fuera necesario. Apagar el fuego.


Servir caliente.
Espero que os guste y que aproveche

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sábado, 22 de marzo de 2014

COMO COCER GARBANZOS, JUDIAS Y LENTEJAS

COMO COCER
 GARBANZOS, JUDÍAS Y LENTEJAS


Hoy en día lo más normal es comprar las legumbres ya cocidas en bote o lata, antes muchas tiendas las vendían cocinadas a granel, en la actualidad hay pocos sitios donde las puedas comprar He aquí una pequeña guía de como cocer legumbres.

REMOJO

Salvo la lenteja rápida todas las legumbres se tienen que ponerse en abundante agua fría durante toda la noche, colar en un colador, lavar y escurrir bien antes de cocinarlas.
Las lentejas antes de poner en remojo limpiarlas antes por si tuvieran alguna piedrecita. Las judías mientras están en remojo no dejarlas al descubierto, sacar las que estén a flote.


COCCIÓN


Las lentejas y judías se cuecen en agua fría, los garbanzos en agua caliente ( pero que no hierva), a la cocción de los garbanzos añadir agua hirviendo.
Al cocer los garbanzos y las lentejas debemos mantener los primeros 5 0 10 minutos el hervor a fuego vivo sin tapar la cazuela. Al hacerlo, los ingredientes del guiso perderán sus impurezas que contienen y formaran espuma en la superficie , la cual retiraremos con una espumadera. No usar la olla a presión para las lentejas porque tienden a deshacerlas.

Las judías se empiezan a cocer en agua fría, la cocción tiene que ser muy lenta sin superar los 80º, el fuego tiene que estar al mínimo, los tres primeros hervores se apagan bautizándolas ( añadiendo cada vez medio vaso de agua fría). Los primeros minutos de cocción sacar la espuma que se hace en la superficie. Estás se deben estar completamente cubiertas de caldo, sino se rompe la piel y estas acaban deshaciendose. No usar cuchara para remover, coger la cazuela por las asas y agitar suavemente sin retirar del fuego. Si dejas reposar el guiso dos o tres horas antes de comer este estará más sabroso

SAL

Añadir parte de la sal a media cocción y ajustar el punto de sal al final.
Espero que os sirva esta pequeña guia

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viernes, 21 de marzo de 2014

SUGERENCIAS PAN PARA CADA DÍA

SUGERENCIAS 
PAN PARA CADA DÍA
PAN DE ESCANDA
Aquí en España tenemos la suerte de tener un montón de clases y tipos de pan, si lo unimos con la gran variedad de panes que existen en todo el mundo, podemos variar y disfrutar probando panes diferentes.
Pan de Calidad nos propone que panes comer dependiendo del tipo de comida y del momento del día.

PAN MOÑA GALLEGA

PLATO – MOMENTO DE CONSUMO
TIPO DE PAN
DESAYUNO
APERITIVOS
PAN DE MOLDE,
PAN DE PAYES,
HOGAZA EN REBANADAS,
COLINES,
PICOS,
TOSTAS DE ACEITE
JAMÓN Y EMBUTIDOS
PAN DE HOGAZA,
PICOS,
REGAÑAS,
PAN DE VIENA,
PAN DE CENTENO
AHUMADOS
TOMATES Y QUESO CURADO
PAN DE FIBRA O SEMILLAS,
CHAPATA,
PAN DE CENTENO,
PAN DE CEBOLLA,
TORTA DE ACEITE
VERDURAS
ARROCES
POTAJES Y COCIDOS
BAGUETTE,
MOLLETE,
PAN CANDEAL,
PAN PAYÉS,
PAN INTEGRAL,
MOÑAS GALLEGAS
PESCADOS
ESCABECHES DE PESCADO
PANES CON ACEITE,
MOLLETES,
PAN DE CENTENO
CARNES
BOLA GALLEGA,
PAN CANDEAL,
PAN DE ESCANDA
CORDEROS Y ASADOS
PATATAS CON PULPO
HOGAZA CASTELLANA,
PAN CANDEAL,
PAN DE PIMENTON ,
HOGAZA GALLEGA
TARRINAS DE FOIE
QUESO DE CABRA
QUESOS DE PASTA BLANDA MUY FERMENTADOS
PAN DE CEREALES,
PAN DE PASAS,
PAN DE NUECES,
PAN DE CENTENO
QUESO GAMONEDO,
QUESOS AZULES
MERMELADAS
PAN DE ESCANDA
PAN DE MAIZ
PAN DE AVENA

FOCCACIA

PAN DE ESPELTA CON CERVEZA
BARRA DE PAN



Espero que os vayan bien estás pequeñas ideas.



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miércoles, 19 de marzo de 2014

GARBANZOS

GARBANZOS

El garbanzo es una de las legumbres junto con las lentejas, judías y guisantes más consumidas.

El garbanzo (Cicer arietinum) es una leguminosa, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas como máximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Planta anual con raíces profundas se adapta perfectamente a suelos áridos o secos. El tallo es redondeado y las hojas borde dentado. El fruto es una vaina bivalva con dos o tres semillas en el interior. El garbanzo en sí mismo es redondeado, aplastado por los laterales y posee un pico formado por el relieve de la raicilla. La forma del garbanzo se parece al de una cabeza de carnero con los cuernos enrollados en los lados.

Se siembra, en la región mediterránea se suele realizar en primavera, en África a principios de diciembre, en Asia durante el mes de octubre.

ORIGEN
En el Mediterráneo Oriental: Grecia, Turquía o Siria desde donde se expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con relativa rapidez. Pasó posteriormente a Persia, al Asia Central y también al subcontinente indio. Por lo que respecta al África subsahariana hay motivos para pensar que se introdujo con éxito en la región de Ghana, aunque algunas especies salvajes se han documentado con mayor antigüedad en Abisinia. Los colonizadores españoles lo introdujeron en América después de la invasión, implantándose con éxito en California, México y en las regiones de clima seco de todo el continente americano

VARIEDADES DE GARBANZOS
Existen muchas variedades de garbanzos:

Tipo Desi. Grano pequeño, amarillento o negro con formas angulosas. Se cultiva principalmente en la India.
Tipo Gulabi. Con grano mediano, liso y redondeado.
Tipo Kabuli. Grano medio o grande, redondeado y arrugado. Se cultiva en las regiones mediterráneas, América Central y América del Sur.
Por hibridación se han obtenido numerosas variantes, en España, existen las variantes: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano, Lechoso, Blanco andaluz, o el de Fuentesaúco, mencionado en la obra de Cervantes.

POTAJE DE GARBANZOS Y FIDEOS

El garbanzo sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza. Numerosas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta formidable legumbre, que si bien ha sido utilizada con cierta profusión en la Antigüedad es a partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, cuando el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa. Así, el consumo del garbanzo se limitará cada vez más a las zonas de producción y a un determinado entorno social: las clases populares.
Frases celebres con el garbanzo
"por un garbanzo no se descompone la olla"
"en todo cocido siempre hay un garbanzo negro".
un garbanzo no hace puchero pero ayuda al compañero”
"mirar por el garbanzo", .


Los griegos de época clásica comían garbanzos en los banquetes fúnebres. En la región de Niza la tradición establece comer garbanzos el Miércoles de Ceniza, el Viernes Santo y el Día de todos los santos. La misma tradición existe en numerosos lugares de España durante el Viernes Santo cuando se come el suculento potaje de garbanzos.
El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.




INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Ración 100 gramos Calorías 364
Lípido 6 g Ácido graso saturado 0,6 g Ácido graso poliinsaturado 2,7 g
Ácido graso monoinsaturado 1,4 g Colesterol 0 mg Sodio 24 mg
Potasio 875 mg Glúcido 61 g Fibra alimentaria 17 g Azúcar 11 g
Proteína 19 g Vitamina A 67 IU Vitamina C 4 mg Calcio 105 mg
Hierro 6,2 mg Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0,5 mg
Cianocobalamina 0 µg Magnesio 115 mg

GARBANZOS CON ESPINACAS Y POLLO

Las proteinas del garbanzo, no incluyen todos los llamados aminoácidos esenciales (no sintetizables por el cuerpo humano) necesarios para la nutrición humana. Para remediar esta carencia es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o arroz - una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales. El mismo efecto se consigue al acompañar los garbanzos con pan, pero en ese caso no hay que olvidar el notable contenido en sodio que posee el pan. Otra posibilidad viene también dada por el añadido de carnes o pescados.
En cuanto a los aportes beneficiosos del garbanzo hay que señalar su valor diurético, su capacidad para favorecer el tránsito intestinal (debido al alto nivel de fibras que contiene), su valor energético y por su bajo contenido en sodio permite ser incluido en dietas de control de la hipertensión.

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martes, 18 de marzo de 2014

TORTILLA DE ALCACHOFAS

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Hoy Emilio le ha regalado a Julio unas pocas de alcachofas, las primeras de la temporada aquí en Lleida, nuestras alcachoferas van un poco más retrasadas.
Os pongo la receta. Es para 2 personas


INGREDIENTES 
 4 ALCACHOFAS GRANDES, 4 HUEVOS,SAL,ACEITE DE OLIVA

Limpia bien las alcachofas y corta a lonchas muy finitas ( cuanto más finas mejor).
En una sartén pon aceite a calentar añade la alcachofa, sala y deja que se vaya pochando a fuego lento. Cuando veas que ya está pon está en un colador y deja que se escurra bien de aceite.


En un plato o bol casca los huevos, añade sal y bate bien. Que quede bien mezclado y esponjoso. Agrega la alcachofa bien escurrida de aceite, mezcla y deja reposar un par de minutos.


Pon la sartén con aceite a calentar y cuando veas que ya está añade la mezcla de huevo y alcachofa, remueve y deja que se vaya cuajando, cuando veas que ya está dale la vuelta a la tortilla ( te puedes ayudar girando la tortilla con un plato y si eres valiente darle la vuelta directamente, con cuidado que no se te rompa ni caiga). Tapa la sarten y deja que se vaya cuajando a fuego lenta, vuelve a dar la vuelta a la tortilla si vieras que es necesario.


Cuando veas que ya está apaga, pon en un plato y deja reposar unos minutos.
Servir y que aproveche.
En casa la hemos acompañado con pan con tomate.

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domingo, 16 de marzo de 2014

LENTEJAS CON BORRAJAS Y CALABAZA


LENTEJAS CON BORRAJAS Y 

CALABAZA


Hoy para comer un plato de lentejas todavía apetece un plato caliente. Como todavía tenemos alguna borraja en el huerto y nos queda algo de calabaza, hemos aprovechado para poder disfrutar de ellas.
Os pongo la receta.



INGREDIENTES.
 100 GR DE LENTEJAS COCIDAS POR PERSONA ( Las puedes comprar en bote o cocerlas, si son de bote lávalas bien), 300 GR DE BORRAJAS LIMPIAS ( Sin hojas, sólo las pencas), 1 LITRO DE CALDO DE POLLO O VERDURAS, 1 TROZO DE CALABAZA CORTADA EN DADOS, SAL, MEDIO VASO DE VINO BLANCO, ACEITE DE OLIVA. 1 HUEVO POR PERSONA

En un cazo pon agua con abundante sal y los huevos y ponlos a cocer. Una vez que el agua hierva deja que se hagan durante diez minutos. Apaga el fuego y enfríalos con agua bien fría.




Corta las borrajas en tiras de 4 o 5 cm.
En un wok pon aceite a calentar añade las borrajas y dóralas, cuando veas que ya están añade los dados de calabaza remueve bien sala y deja que se vayan dorando removiendo de vez en cuando.




Añade el vino y deja que reduzca.
Agrega las lentejas lavadas, añade el caldo y deja que se cuezan durante diez minutos. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Si notas que están un poco fuertes para tu gusto añade un poco de agua y hierve cinco minutos más.


Servir las lentejas con un huevo duro partido por la mitad por persona.
Espero que os guste y que aproveche

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jueves, 13 de marzo de 2014

ENSALADA DE TOMATE, PEPINO Y MERLUZA

ENSALADA DE TOMATE, PEPINO Y MERLUZA


Está es otra de las recetas que tenía pendiente de publicar.
Una ensalada ligera, para comer o cenar

INGREDIENTES : PARA 2 PERSONAS

1 LECHUGA, 1 TOMATE PARA ENSALADA MADURO TAMAÑO GRANDE O DOS MEDIANO, 1 PEPINO, 2 FILETES DE MERLUZA, ACEITE VIRGEN DE OLIVA Y SAL, 1 AJO.



Pon los filetes en un plato con aceite y sal y mételo este en el microondas 2 minutos a temperatura máxima. También lo puedes hacer en la sarten con un poco de aceite. A tu gusto. Reserva y deja que se enfríe.





Limpia, corta y lava bien la lechuga, déjala en un escurridor para que suelte el agua sobrante.




Lava el tomate y corta este a gajos.




Pela el pepino y corta a rodajas.
SALSA :Pica un trozo de tomate con un ajo y aliña con aceite de oliva y sal.
Monta en cada plato pon en un lado la lechuga,unos gajos de tomate, en medio el filete de merluza y al otro lado las rodajas de pepino. Pon por encima la salsa y aliña la ensalada con aceite de oliva y sal.


Ya se puede servir y a comer.
Espero que os guste

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