lunes, 30 de septiembre de 2013

MERMELADA DE CIRUELAS NEGRAS

MERMELADA DE CIRUELAS NEGRAS


INGREDIENTES 
2 KG DE CIRUELAS NEGRAS ( Lavar, cortar y sacar el hueso), 1,2 KG DE AZÚCAR.


Lava las ciruelas corta por la mitad y saca el hueso( pon ciruelas maduras y alguna verde).
En un bol o cazuela pon los trozos de ciruelas el trozo de canela en rama, el azúcar Guarda en la nevera y deja reposar unas horas, para que la fruta absorba el azúcar y suelte el agua, así será más fácil hacer la mermelada y no se te pegará.

Pon la cazuela a fuego y deja que se vaya cociendo la ciruela a fuego lento una vez que empiece a hervir, ves sacando la espuma de la cazuela con una espátula. Aproximadamente a los 20 minutos tritura la ciruela  con una batidora de mano y deja cocer cinco minutos más. Vuelve a batir si quieres que la mermelada quede más fina.
Apaga y deja enfriar


Los botes para la mermelada tienen que estar esterilizados, se puede hacer hirviendo los botes con las tapas en una olla, o también, podéis poner en cada bote 2 dedos de agua y ponerlo en el microondas a temperatura máxima durante cinco minutos ( las tapas no las pongáis nunca en el microondas, dejarlas en un bol y echar por encima el agua hirviendo de los botes del microondas ).
Llena los botes con la mermelada, cierra bien con las tapas.
Metemos los botes en un cazo cubiertos de agua, y lo ponemos al fuego, la temperatura tiene que ser de 70º durante 30 minutos. Dejar enfriar en la olla y guardar.

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domingo, 29 de septiembre de 2013

DONDE ENCONTRAR BUENOS ALIMENTOS EN CADA PUEBLO UN BUEN PAN Y UN BUEN DULCE

DONDE ENCONTRAR BUENOS ALIMENTOS
EN CADA PUEBLO UN BUEN PAN Y UN BUEN DULCE


Tengo la suerte por mi trabajo de visitar los pueblos de las provincias de Lleida y Huesca, sitios maravillosos donde todavía se pueden encontrar alimentos hechos como antes de manera artesanal. Poco a poco os iré poniendo las fotos de los alimentos y lugares donde encontrarlos, las primeras fotos son de panadería y pasteleria

PA DE PAGÉS

COCA DE PAN Y AZÚCAR


682 GR DE CROISSANT DE CHOCOLATE

PANES ARTESANOS

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JUDIAS VERDES FRANCESAS Y CALABAZA AL WOOK

JUDIAS VERDES FRANCESAS Y CALABAZA AL WOOK


Esta semana en el huerto hemos empezado a recoger las primeras judías verdes las redonditas alargadas ( las francesas ) y alguna calabaza de las alargadas. Hay que aprovechar a congelar unas pocas, regalar unas pocas e ir comiendo recién cogidas, no tiene nada que ver con las que compras en el super.
Os pongo la receta.

INGREDIENTES:

800 GR DE JUDIAS VERDES CRUDAS, 1 TROZO DE CALABAZA, 2 TROZOS DE CARNE DE CERDO ( Ha puesto 2 lonchas de cabeza de lomo), ACEITE DE OLIVA, SAL, PIMIENTA,SALSA DE SOJA,AJO.1 WOOK ( si no tienes puedes utilizar una parisien sale igual de bueno)
Saca las puntas de las judías verdes, corta y lavalas bien.
Pela la calabaza y corta a juliana, reserva.
Pela y pica el ajo
Corta la carne en trozos pequeños y salpimienta.
Pon en el wook aceite a calentar y sofríe la carne, cuando veas que está dorada retirala del wook y reservala.



Añade las judías verdes y deja que que se vayan haciendo, tapa y ves removiendo de vez en cuando. Cuando veas que ya están casi al punto añade el ajo, la calabaza y la carne. Revuelve bien salpimienta, añade un poco de salsa de soja. Deja cocer unos minutos más, prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Si ves que ya está aparta del fuego y ya puedes servir.

Espero que os guste y que aproveche.

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LECHE DE SOJA CON GRANOS

LECHE DE SOJA CON GRANOS


LECHE DE SOJA
Esta receta la encontré por internet. Me gusto y he de decir que el resultado ha salido muy bueno.

                                  INGREDIENTES




1 LITRO DE AGUA CALIENTE  ENTRE 60º -80º,
60 GR DE GRANOS DE SOJA BLANCA
50 GR DE AZÚCAR / 1 CUCHARADE DE STEVIA / 40 GR DE MIEL / 20 ML DE AGAVE.
1 CUCHARADA DE ACEITE DE GIRASOL VIRGEN ( OPTATIVO)
1/8 DE CORTEZA DE LIMA  O LIMÓN / 1/4 DE CORTEZA DE NARANJA.
½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO  O 1 RAMITA DE CANELA PARTIDA A MANO . UNA PIZCA DE SAL






ELABORACIÓN

Pon las habas de soja en remojo al menos durante 12 horas.
Escurre bien las habas
Introduce en el vaso de la batidora o licuadora ( batidora americana) parte del agua caliente, los granos de soja, la sal, el aceite, la corteza ( limón, lima, naranja a tu gusto), el endulzante ( azúcar, miel, stevia, agave)
He puesto la corteza de limón y una cucharada de canela. Aceite no le he puesto y endulzante tampoco.
Batir con la batidora de mano o poner en marcha la licuadora marcha lenta o normal. Tiempo de batido 1 minuto.
 Dejar reposar 5 minutos.
Pon en una cacerola o cazo a hervir por lo menos 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Apaga y dejar enfriar o entibiar.


Con un colador fino y un mortero vierte la bebida en una jarra y con el mortero ves apretando hasta extraer todo el liquido de el batido de la soja.
Los restos que te queden no los tires, es el tofu. Guarda en la nevera y luego gastar en alguna receta.
Guardar en la nevera si no se consume enseguida.
Os la recomiendo está muy buena. A temperatura ambiente es como podrás saborear más el gusto de la bebida. Muy fría pierde sabor.

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sábado, 28 de septiembre de 2013

LECHE DE SOJA

LECHE DE SOJA

Propiedades nutricionales

Es una legumbre de origen oriental que retrata como ninguna la auténtica filosofía oriental del Yin-Yang:

YIN:

  Especialmente rica en proteínas en comparación con otras bebidas vegetales, ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar.Además, tiene menos grasa, y en consecuencia, menos calorías que otras leches vegetales. Tampoco contiene gluten ni lactosa.
Rica en lecitina (sustancia que nutre a los nervios y ayuda a equilibrar el colesterol malo en sangre), se caracteriza por tener más hierro, la mitad de grasas y calorías, y la misma cantidad de vitamina E que la leche de vaca.
Sin embargo, su contenido en calcio es menor que en otras bebidas, por lo que conviene o bien enriquecerla con productos naturales ricos en calcio, o bien, idealmente, alternarla con otras bebidas vegetales o alimentos ricos en calcio como los vegetales de hoja verde, los lácteos fermentados, frutos secos, sésamo, etc…
La soja es la fuente más importante de isoflavonas, un fitoestrógeno o fitohormona, muy parecida a las hormonas femeninas, por lo que su consumo ayuda a compensar las alteraciones hormonales causadas por la menopausia, así como algunas deficiencias inducidas por enfermedades crónicas como la arterioesclerosis, la osteoporosis, y hasta ciertos tipos de cáncer.

 YANG:
 A pesar de ello, éstos beneficios son generadores de gran polémica porque según parece, éstas mismas fito-hormonas, tomadas de forma continuada por niñ@s, pueden causarles graves alteraciones en su equilibrio hormonal debido a su intensa actividad estrógena, y en hombres adultos, su uso diario y continuado puede reducir el nivel de testosterona, así como los niveles de producción de semen.

Por esta razón un sector cada vez más creciente de médicos y nutricionistas, no aconsejan tomar soja a mujeres embarazadas, a niñ@s menores de 5 años, ni a hombres adultos con problemas de virilidad.
Además, éstos mismos expertos indican que la soja puede contener determinados “antinutrientes” inhibidores de calcio, zinc y hierro, importantes para el crecimiento. Se la relaciona también, con posibles alteraciones de la glándula tiroidea.

Esto no quita que éstos mismos médicos, estén también en su mayoría de acuerdo en algunos de los importantes beneficios nutricionales de la soja mencionados arriba, siempre y cuando se consuma con moderación.
Si miramos a la historia, lo que está claro es que en oriente se ha consumido durante miles de años, pero no como las grandes industrias nos han hecho creer: a diario y en grandes cantidades. Los chinos por ejemplo, siempre han tomado soja pero nunca a diario, solo en pequeñas cantidades, y normalmente en derivados elaborados a partir de soja fermentada.
Por eso nuestro consejo es que elaboréis bebida de soja a partir de soja ecológica precocinada, y que la bebáis semanalmente pero no a diario.

Y por favor:
Ni se os ocurra consumir alimentos enriquecidos con soja transgénica o leches de soja no ecológicas.

Os daremos 2 razones principales:

1- Salud: El 90% de los productos no ecológicos que llevan soja, están elaborados con soja transgénica (aunque ésto en sus etiquetas, nunca os lo dirán). La soja transgénica lleva un compendio químico de genes y toxinas, que pueden ser potencialemente, muy perjudiciales para la salud, según estudios de la Universidad de Harvard y otras entiedades e investigadores de reconocido prestigio.

 
SOJA TRANSGÉNICA
2- Medioambiente: Soja para alimentos, para forraje de los animales que luego comemos, para biodiesel, para medicinas, para plásticos, soja para todo…el nuevo petroleo verde. Por ella, países a priori ricos en biodiversidad agrícola como Argentina o Brasil, están industrializando y monoconvirtiendo sus cultivos a un único cultivo, la soja. Y es por la soja (en algunos casos, ecológica certificada), que se están cometiendo atrocidades en habitats milenarios, echandoa tribus indígenas de sus ancestrales hogares, y talando extensiones tan grandes como Europa en la Amazonia, el Mato Grosso brasileño, y otras zonas de Chile,Paraguay, Argentina….


Información Recetario de Chufamix.
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viernes, 27 de septiembre de 2013

COCA FIRA FIGA D’ALGUAIRE 25 METROS DULCES

COCA FIRA FIGA D’ALGUAIRE
25 METROS DULCES

25 METROS DE COCA
Cómo os comente en La FIRA DE LA FIGA D’ALGUIRE, se iba a hacer la coca dulce más grande con higos. 

HIGOS COLL DE DAMA

Pili del Gremi de Forners de les Terres de Lleida me envió la información, ya que no pude asistir el sábado por la tarde. Fui a la mañana siguiente y me gusto mucho.

La información que me envió es esta:

El pasado sábado 21 de septiembre el Gremio de Panaderos de las Tierras de Lleida elaboró ​​una "COCA DE HIGOS" para unas 2.000 personas.
Esta COCA tuvo una longitud de 25 metros y el montaje se realizó en el marco de FIRA FIGA ALGUAIRE, la feria del higo de Cataluña en las instalaciones del pabellón ferial, en la que participaron panaderos de Alguaire y de las Tierras de Lleida.


INGREDIENTES

Para la elaboración de la Coca de Higo se utilizado 1.000 raciones de higos, masa de hojaldre bañada en crema pastelera, decorada con higos, frutos secos y cerezas.

A la finalización del montaje se hizo una cata popular para los visitantes de FIRA FIGA ALGUAIRE en las que se pudieron degustar las 2000 raciones

Saludos,
Gremio de Panaderos de las Tierras de Lleida







ENTRADA FIRA FIGA
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jueves, 26 de septiembre de 2013

PATATES LA DEU O DE OLOT

PATATES LA DEU O DE OLOT
PATATES DE LA DEU ARTESANES

Esta receta es típica de Olot ( Girona) , es una de las recetas que tengo pendientes de hacer, aunque las he comido y están buenísimas, os las recomiendo

La receta es de http://www.cuinavolcanica.cat/   del Restaurante la Deu

INGREDIENTES

½ kg de carne magra de cerdo ,120 g de carne de ternera ,1 cebolla 2 tomates ,1 dl de brandy 1 dl de vino, ½ l de caldo de carne sal y pimienta  2 patatas ¼ l de leche 50 g de harina

PREPARACIÓN


 Cortar la carne en dados, condimentar con sal y pimienta y asar en el horno.
 Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate.  Añada al sofrito la carne y dejar cocer durante unos minutos.
 Hacer una bechamel con la leche y la harina, añadir a la carne y triturar todo.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 2 o 3 mm, aproximadamente. Cocer con abundante aceite tibio.
Poner entre dos rodajas de patata la carne picada.
 Pasarlas por huevo batido y finalmente freír con aceite bien caliente. Dejar sobre un papel absorbente para que suelten todo el aceite antes de emplatar

PRESENTACIÓN


Poner 5 o 6 unidades en un plato y acompañar con una ensalada de lechuga, escarola y tomate.
Se puede tenerlas rellenas en la nevera y rebozar y freír al momento. Servir al momento si se puede, están más sabrosas.

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