martes, 5 de marzo de 2013

ALGUNOS CONSEJOS Y TRUCOS DE COCINA


ALGUNOS CONSEJOS Y TRUCOS DE COCINA
ALGUNOS CONSEJOS 2
ALGUNOS CONSEJOS 3

Simone Ortega en su libro 1080 Recetas de Cocina nos da unos cuantos consejos y trucos de cocina. Este libro me lo regalo mi marido al poco de casarnos, té lo explica de manera sencilla, cuando mi hija se independizo le regalamos uno. Os pondré los consejos en varias entradas, por orden alfabético, con algún comentario mío. Hoy de la A a la E


Ajo (modo de machacarlos cómodamente en el mortero). Siempre se añadirá un poco de sal al diente de ajo; así no se escurrirá fuera del mortero. También otra opción es comprar un prensa ajos (los metálicos duran más y prensan mejor)
Aluminio. Para impedir que las cacerolas y cazos de aluminio se pongan negros al cocer algo en ellos, se pone en el agua un trocito de limón (½ rajita o 1 corteza); es muy eficaz. Ya casi no se usan, pero es bueno saberlo.


Arroz suelto. Para que el arroz blanco salga suelto, se agrega al agua de cocerlo unas gotas de zumo de limón por cada litro de agua. Otra opción es añadir un chorrito de aceite de oliva al agua.
Calentar jamón de York. Se corta el jamón y se vuelve a componer atándolo muy bien con una cuerda fina. Se mete en una bolsa de plástico un poco fuerte y que no tenga ni un solo agujero. Se ata muy bien la bolsa, y se mete en una cacerola con agua templada; se pone a fuego mediano hasta que el agua empieza a hervir; entonces se pone a fuego más lento, sin que deje de hervir durante media hora. Está es una buena opción si no tienes microondas
Se saca entonces, se calienta la salsa si se ha de servir con ella y se sirve con el adorno que se haya previsto.

AZÚCAR

Caramelo. Para preparar caramelo para bañar una flanera hay que poner unos 60 gr. de azúcar, una cucharada sopera de agua caliente y un chorrito de zumo de limón. Se cuece esto a fuego fuerte y cuando adquiere un bonito color tostado, se inclina el molde, ya fuera del fuego, para que se bañe bien el fondo y las paredes de la flanera. Vigilar de no quemarse ya que la quemadura es bastante grave.

Carnes duras. Cuando se guisan carnes con salsa (ragout, redondo, etc.), si se cree que la carne va a ser dura se mete en la salsa, durante la cocción, un corcho de botella grande y limpio (que no sirva más que para esto). Así la carne se ablanda mucho. Lo he probado funciona, otra opción es añadir cerveza a la cocción

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Claras de huevo (conservación). Se conservan varios días en un frasco de plástico herméticamente cerrado o simplemente en una botella bien cerrada con un corcho limpio y en la nevera. Otra opción es congelarlas.

Claras de huevo a punto de nieve. Al batir las claras, para que se pongan más firmes, se añade desde el principio un pellizquito de sal o tres gotas de zumo de limón.






Cocción de huevos en agua. Para que la cáscara no se agriete, en los huevos duros se añade al agua hirviendo una cucharada sopera de sal. Vigilar que no se quede sin agua el cazo, ya que el huevo explotaría.


Coliflor. Para que no huela tanto, al cocer la coliflor se pone encima de la tapadera de la cacerola donde cuece un par de cascos de cebolla cruda. Si escaldas la coliflor y luego cueces en agua nueva, funciona también. Mi madre le pone un trozo de pan duro cuando la hierve y también sirve
SAL

Descuido con la sal. Si un plato está demasiado salado, se echan un par de rodajas de patata, crudas, peladas y de 2 cm. de grosor, Se dejan por espacio de media hora a fuego lento. Luego se retiran, observando que han absorbido el sobrante de sal.

Desmoldado de bizcochos. No se debe sacar del molde un bizcocho antes de que esté templado o casi frío. Entonces se desmolda sobre una rejilla o un tostador de pan, para que termine de enfriarse, sin que se condense la humedad que tenía en caliente. Las prisas son malas, mejor desmoldar frÍo.

Endulzar arroz con leche o compota. Se debe añadir el azúcar después de cocido el arroz. En las compotas en forma de puré, después de cocer y pasar por el pasapurés la fruta. Si lo añades antes se te puede pegar al cazo.


Espárragos. Para conservar los espárragos bien tiernos durante dos o tres días en casa, se procede como sigue: se ponen los manojos boca abajo con las yemas en un cacharro de agua muy fría (con hielo si hace falta); se tienen un rato así (de 15 a 30 minutos); después se escurren bien y se meten en la nevera. Para que no huela la casa al cocerlos, se procede como para la coliflor.

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