domingo, 29 de diciembre de 2013

LECHE DE MUESLI

LECHE DE MUESLI


La he probado y he de deciros que está muy buena. Contiene las propiedades de todos los cereales y frutos que van en la mezcla.

INGREDIENTES:  
1 LITRO DE AGUA, 150 GR DE MUESLI CON PASAS O MUESLI CON CHOCOLATE/ CACAO, 1 PIZCA DE SAL, ½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO  O 1 RAMITA DE CANELA PARTIDA A MANO O VAINILLA ( OPTATIVO) .

MUESLI CON CHOCOLATE
 Introduce en el vaso de la batidora o licuadora (batidora americana) una parte del agua caliente, el muesli, la sal y la canela o vainilla si le quieres dar un toque a vainilla o canela.
Dejar reposar 5 minutos.
Batir con la batidora de mano o poner en marcha la licuadora marcha lenta o normal. Tiempo de batido 1 minuto. Añade el resto del agua y vuelve a batir

Dejar reposar 5 minutos.



Con un colador fino y un mortero vierte la bebida en una jarra y con el mortero ves apretando hasta extraer todo el liquido de el batido del mueslí


LECHE MUESLI

Si usas agua hirviendo, la la bebida saldrá es espesa, parecida al yogur.
·No uses agua fría, ya que la bebida quedara muy aguada y mal homogeneizada.

Si ha quedado demasiado espesa, añade algo más de agua y remueve hasta que quede bien  mezclado.

Guardar en la nevera si no se consume enseguida.


Con la pasta del colador fino puedes hacer unas tortitas o guardar para cuando hagas pan.

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sábado, 28 de diciembre de 2013

PORCENTAJE PANADERO

PORCENTAJE PANADERO


Cuando entras en páginas foros o faceboock de aficionados al pan o en algunos libros a veces las recetas están expresadas en tanto por % es el porcentaje panadero . Para los que no somos expertos, nos perdemos. Os pongo una explicación es la  Información el Foro del Pan

HARINA
INGREDIENTE PRINCIPAL

El porcentaje de panadero es un procedimiento aritmético para expresar la proporción de los ingredientes cuando se elabora el pan. Es una forma que, contrariamente a la idea de expresar los porcentajes en función del volumen (o el peso) total, se hace en función del peso de harina empleado, que se toma como 100%. Los ingredientes intervinientes se dan en porcentajes sobre la harina empleada. En términos generales se puede decir que el porcentaje panadero toma como centro la determinación de un ingrediente “base” (la harina) por el cual todos los demás ingredientes se relacionarán porcentualmente en la receta, de esta forma, al mantener estrictamente esas relaciones porcentuales, el pan elaborado será siempre igual, independientemente de la escala de la preparación. (Wikipedia)

MASA PAN

Por ejemplo, que una masa esté hidratada al 75% quiere decir que tiene 750 grs. de agua por cada kilo de harina. Y una masa con 500 grs. de harina tendría 375 grs. de agua (el 75% de 500).
El 2% de levadura significa que una masa con, por ejemplo, 500 grs. de harina llevará 10 grs. de levadura (el 2% de 500), y un 1,5% de sal en esa misma masa son 7,5 grs (el 1,5% de 500).

O sea, que se calculan los pesos de todos los ingredientes en función de la cantidad de harina.

Si tenemos una fórmula expresada en porcentajes de panadero:
Harina 100%, Agua 60%, Sal 1,5%, Levadura 1%

LEVADURA FRESCA Y SECA DE PANADERIA

¿El porcentaje de levadura se refiere a levadura seca o fresca? A fresca. Una vez hecho el porcentaje, si quisieras usar levadura seca, utiliza un tercio de la fresca.

Una vez decidida la cantidad de pan que queremos, eso nos da las cantidades, por ejemplo:

Harina 1000 gr, Agua 600 gr, Sal 15 gr, Levadura 10 gr
Si quitamos la levadura para meter la masa madre, éste es el momento, digo yo. En invierno la cantidad... estándar... puede ser el 40% (400 grs en el ejemplo), en verano podría ser del 20% o menos.



MASA MADRE

Si la masa madre está al 100%, de estos 400 grs. 200 son de harina y 200 de agua, que habría que restar a la fórmula expresada en gramos, y así:
Harina 800 gr , Agua 400 gr, Masa madre (al 100% de hidratación.) 400 gr, Sal 15 gr.




Si la hidratación de la masa madre es otra, pongamos... el 70%, las cantidades serían (en el mismo ejemplo: 400 gr de masa madre; y haciendo una regla de tres): 235 de harina y 165 de agua, que hay que restar de la fórmula inicial, así:
Harina 765 gr, Agua 435 gr, Masa madre (al 70% de hidratación.) 400 gr, Sal 15 gr.


Espero que os haya servido la explicación

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UVAS

UVAS

La uva es una fruta obtenida de la vid  o la parra. Las uvas, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.


Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.
Como fruta seca se la llama pasa.

VARIEDADES


- Hay variedades para obtención de vino y otras para consumo fresco como uva de mesa (parras).

- Según la época de recolección, tenemos:

Variedades tempranas
Variedades de media estación
Variedades tardías

- En España, las variedades cultivadas más importantes son (fechas para el Hemisferio Norte):

MOSCATEL DE MÁLAGA
- Uva blanca- Maduración en junio-agosto (temprana)
- Triple uso: vinificación (moscatel), uva de mesa y para pasas.
 ROSETTI
- Uva blanca. Sobre todo en el Levante y Extremadura.- Maduración en junio-agosto (precoz)- Vigorosa y productiva.
OHANES
- Maduración en octubre-diciembre (tardía)- Cepa vigorosa y productiva.
   - Cultivo en parral.
CARDINAL
- Uva rojo oscuro- Maduración en julio-agosto (precoz)- Muy cultivada en todo el mundo.- Origen californiano.
 ALEDO
- Maduración en septiembre-diciembre.- Muy extendida en Alicante.
 
ITALIA
- Maduración en septiembre-octubre.


DON MARIANO
- Maduración en octubre-diciembre.- Uva coloración oscura.- Extendido en Murcia y Alicante.
 CHELVA
- Maduración en agosto-septiembre.
- Se utiliza también para vinificación. Poca calidad por el hollejo basto.
SULTANINA O THOMPSON SEEDLESS
- Uva apirena.- Da uvas pequeñas. -

 SUPERIOR SEEDLESS
- Maduración en julio.
- Baya de mejor tamaño que la Sultanina.

VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 GR
Energía 70 kcal 290 kJ
18.1 g

 • Azúcares
15.48 g

0.9 g

0.16 g

0.72 g

0.069 mg (5%)

0.07 mg (5%)

0.188 mg (1%)

0.05 mg (1%)

0.086 mg (7%)

Ácido fólico (Vit. B9)
2 μg (1%)

0 μg (0%)

10.8 mg (18%)

22 μg (21%)

10 mg (1%)

0.36 mg (3%)

7 mg (2%)

0.071 mg (4%)

20 mg (3%)

191 mg (4%)

3.02 mg (0%)

0.07 mg (1%)



Información Infojardin y Wikipedia.
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