martes, 26 de junio de 2012

COCA DE SAN JUAN

COCA DE SAN JUAN

El sábado mismo  23 me he levantado a las 9, me faltaba el ron y el agua de azahar para las cocas, no me he acordaba que la farmacia no abría hasta las diez el sábado, ya que cuesta encontrar en los supermercados, no tenían había que encargar, he tenido que ir al pueblo de al lado Torrefarrera, suerte que en esa farmacia tienen siempre de todo. Vale la pena comprarla en la farmacia ¼ de litro me ha costado 5,30 euros, si la compras en el supermercado  va menos cantidad y te vale unos dos o tres euros. He llegado a la torre a las diez y media. Suerte que con el calor del verano el levado sube antes. Ya que el obrador de la torre todavía no está acabado, la mitad de las cosas están empaquetadas, me pierdo y cuesta no encontrar las cosas. Pero al final todo ha salido bien. 
La cantidad  os la pongo para seis cocas, mi hijo y sus amigos venían a celebrar San Juan. Dos cocas son para mi hija las he congelado  para cuando venga y celebrar con ella la fiesta aunque sea con retraso.  
Coca de San Juan

MASA MADRE :
100 gr.  HARINA DE FUERZA, 50 gr. LEVADURA FRESCA DE PANADERO, 200 LECHE TIBIA

Mezcle los ingredientes de la masa madre en un bol de cristal , lo tape con film, lo deje en el horno a  dejar que suba con tiempo y el calor de verano. La he hecho a las once y media y la he dejado hasta después de comer y dormir un rato la siesta hasta las cuatro de la tarde

MASA1:

450 gr HARINA DE FUERZA  (mas o menos)100 ml DE LECHE,  2 CUCHARADAS DE AGUA DE AZAHAR ,150 gr MANTEQUILLA ;2 HUEVOS  y 2 YEMAS ;120 gr AZUCAR ,1 CUCHARADA DE MIEL , 1 COPITA DE RON ,LA PIEL DE MEDIO LIMÓN Y MEDIA NARANJA, UNA CUCHARADITA RASA DE SAL, UN PIZCA DE CANELA Y VAINILLA AZUCARADA.


MASA2:

450 gr HARINA DE FUERZA  (mas o menos)100 ml DE LECHE,  2 CUCHARADAS DE AGUA DE AZAHAR ,150 gr MANTEQUILLA ;2 HUEVOS  y 2 YEMAS ;120 gr AZUCAR ,1 CUCHARADA DE MIEL , 1 COPITA DE INFUSIÓN DE HINOJO ,LA PIEL DE MEDIO LIMÓN Y MEDIA NARANJA, UNA CUCHARADITA RASA DE SAL UN PIZCA DE CANELA Y VAINILLA AZUCARADA.


Como una de las invitadas tenía intolerancia a la lactosa he cambiado la leche por soja y la mantequilla por margarina, queda igual de buena y todo el mundo puede comer y si no lo dices nadie se entera. Una fiesta es para que todo el mundo coma de todo y si las cosas se pueden arreglar fácilmente, no cuesta nada y consigues que todo el mundo se sienta feliz


Después de la siesta de verano en un bol o cacerola grande, he cogido los ingredientes de la masa 1 sirve igual poner el azúcar( lo hice glas se mezcla mejor ), las ralladura de piel de limón y naranja, la leche, el ron una copa, el agua de azahar y la miel lo mezcle con la batidora, añadí la mantequilla fundida, vuelta a mezclar y fui añadiendo los huevos y las yemas. Una vez bien mezclado se añade poco a poco la harina tamizada la sal, y la masa madre. Amasar bien, si ves que falta harina añadir. Yo amaso a mano el resultado y el gusto es diferente. La masa debe quedar elástica y suave al tacto. La deje tapada con un film en el horno y me fui a trabajar. Que suba con tranquilidad la masa, no hay prisa. Este es el primer levado.
Con los ingredientes de la masa 2 he hecho la misma operación y a esperar.


A las cinco y media ya había subido la masa, como se nota que estamos en verano. Que suerte sino no comemos coca

Sacar la masa del bol o cacerola amasar bien, para quitarle el gas, lo amase a mano más o menos diez minutos. Vuelta a poner en el bol tapado en el horno a esperar al segundo levado. Espere una hora.

Sacar la masa la masa del bol, amasarla un poco, la dividí en tres, como las he hecho con el horno pequeño, el grande está roto, cada bola pesaba unos 500 gr  Dejar que las bolas reposen 10 minutos, dejaremos que se relajen.


Cogemos la bola, la he puesto encima del papel vegetal para hornos ( el que va en la bandeja para que la coca no se pegue), he estirado la masa formando un rectángulo y lo he puesto en la bandeja.  Lo dejamos levar por tercera vez, estuvo una hora más o menos.

Una vez que ha subido lo pintamos con huevo batido, entonces he hecho 
dos clases de coca


 La de la masa 1 le ponemos almendras a trocitos, frutas escarchadas, trocitos de chocolate  y azúcar por encima ( si mojas el azúcar un poco queda granulada y bonita )





La de la masa 2 le ponemos almendras a trocitos por toda la coca, por encima natillas ( que sean espesas, las he hecho de polvos y soja ya que en verano con el calor la crema hecha con huevo se puede estropear con facilidad) , cerezas confitadas  y azúcar por encima ( si mojas el azúcar un poco queda granulada y bonita )


Ponerlo en el horno ya calentado a 200º en la segunda ranura empezando por abajo, bajar el horno a 180º, 30 minutos. 
A comer y buen provecho.
A disfrutar de la noche más corta del año


conlaneveravacia@gmai.com


jueves, 21 de junio de 2012

ENSALADA DE LENTEJAS


ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES :  80 GR DE LENTEJAS COCIDAS POR PERSONA, 1 CEBOLLA MEDIANA, 1 TOMATE, PIMIENTO COLORADO, QUESO, 1 LATA PEQUEÑA DE ATÚN, ACEITE DE OLIVA ,SAL, VINAGRE.


Las lentejas  las puedes usar de bote o hervirlas, normalmente yo las uso de bote, siempre va bien tener un bote de legumbres cocidas en la despensa.
En un bol pon las lentejas ( si son de bote ponlas en un escurridor, lava las y escurre bien que no quede agua ).
 Corta a daditos pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y el queso. Añade todo al bol con las lentejas. El atún escurre el aceite y desmígalo, añádelo a la ensalada.

Aliña con el aceite de oliva, sal  y un chorrito de vinagre. El vinagre a gusto de cada persona (en casa le ponemos un poquito, no se nota el sabor y el vinagre ayuda a asimilar el hierro de las lentejas.)



Poner en la nevera unas horas antes de comer, así la ensalada absorbe mejor el sabor de los ingredientes y fría esta más apetecible. Es una de nuestras ensaladas de verano.

Es un plato completo, sirve como plato único y de postre ahora los albaricoques están en su punto.

Espero que os guste y que aproveche
conlaneveravacia@gmail.com



martes, 19 de junio de 2012

VERANO


VERANO

Hola, dentro de unos días empieza el verano. 


Aquí en Cataluña celebramos, la llegada del verano el día 23 de junio, la noche más corta del año, San Juan, nos juntamos con los amigos y familia encendemos una hoguera para quemar todo lo viejo, tiramos petardos, comemos coca de San Juan y chocolate, acompañado con un buen vino moscatel, mistela o un buen cava catalán, en porrón. Para beber en porrón hay que levantarlo y beber con buen pulso, si no te quieres bañar.

En esta época es cuando hay más fruta y verdura fresca, toda a muy buen precio, comemos fresco y variado. De paso podemos hacer conservas y congelar para el invierno.




Este mes alquilamos una pequeña torre con varios árboles frutales. Hemos empezado con el huerto a plantar tomates, berenjenas, calabacines, calabazas, pimientos, judías verdes y lechugas. Aunque hemos empezado un poco tarde algo cogeremos, el huerto llevaba años sin cultivar y la tierra estaba muy dura. Ya os iré contando y poniendo fotos y recetas de los alimentos que cosechemos.

Espero que tengáis una feliz entrada de verano, y que lo celebréis con las personas que queréis.

Buen verano a todos 
benavenirja@gmail.com

viernes, 15 de junio de 2012

EL PAVO


EL PAVO

Esta tarde tomando un chocolate en una terraza mi amiga me contaba que
Hace unos años le trajo a mi amiga su marido en Navidad en un saco un pavo vivo que le habían regalado.  Imaginaos ella mide metro sesenta, cuando abre el saco y sale el pavo que le sobresalía por la cabeza.


Ante la sorpresa y que no había matado nada en su vida, se acordó de su vecina de abajo. Una señora muy decidida. La fue a buscar y se pusieron de acuerdo ella mataba el pavo y mi amiga le daba la mitad.

Imagina – comenta ella-, está señora era bajita, rellenita y cojeaba de una pierna. Agarro al pavo, más grande que ella, se encerró en su cocina sin dejar entrar a nadie, y ella sola mato y desplumo el pavo. Abrías la cocina y solo se veía vapor ( ya que para desplumar un ave hay que escaldarlo ), ella sudando de arriba abajo. 

Cuando salió chorreando de sudor tuvo que ducharse y cambiarse. Admirable como pudo matar y desplumar un pavo más grande que ella, sin que esté le diera un golpe con el ala y no le hiciera daño. Al salir dijo que no sabía como había conseguido matarlo.  El pavo una vez muerto pesaba 23 kilos.
Si quieres matar un pavo, envuélvele las alas con papel film para evitar que té de un golpe y te haga daño.

Increíble  pero cierto

conlaneveravacia@gmail.com




LA TIENDA DONDE VENDIAN POLLOS VIVOS


LA TIENDA DONDE VENDIAN POLLOS VIVOS

Estamos acostumbrados hoy en día a que si queremos comer carne vas a la carnicería y lo compras ya limpio y cortado. Es muy raro que alguien compre un pollo, conejo y se lo mate en casa.

Cuando era pequeña en los años setenta había una pollería en el pueblo, el Fillat donde vendían pollos y huevos caseros. Mi madre iba allí a comprar los pollos y los huevos. Estos estaban todos en jaulas, vivitos y coleando, los oías cacarear.


 La cliente o el cliente escogían el pollo que más les gustaba, el tendero cogía el pollo le ponía la cabeza en un embudo, lo mataba, pesaba y se lo daba al cliente (en casa ya se pelaba el pollo y arreglaba ). Y como regalo un número para el sorteo, cada cierto tiempo sorteaba un cuadro pintado por él.  A mí toda esta operación me fascinaba, y me la miraba como algo increíble.  
Era normal comprar pollos y conejos vivos a los payeses ( campesinos en catalán ) , matarlos en casa y consumirlos.

Hoy en día si nos trajeran un animal vivo, vaya problema, no sabríamos como matarlo.

conlaneveravacia@gmail.com

jueves, 14 de junio de 2012

SALSA BECHAMEL


SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES: ACEITE O MANTEQUILLA, DOS CUCHARADAS DE HARINA, MEDIO LITRO DE LECHE, 1 PASTILLA DE CALDO CONCENTRADO O SALSA SOJA, SAL , NUEZ MOSCADA


En un cazo poner aceite (o mantequilla ) a calentar, echar un par de cucharadas soperas de harina y tostarla. Añadir poco a poco la leche e ir removiendo para que vaya espesando. Añade sal, un poco de nuez moscada y un chorrito de soja (o un poco de caldo concentrado, a mi me gusta más ponerle soja.). Cuando veas que la bechamel ya esta, saca el cazo del fuego y añade el huevo batido (si ves que quedan grumos, usa la batidora para que te quede más fino).


La bechamel la puedes hacer también con cebolla, pica bien la cebolla y ponla a dorar en una cazuela con el aceite o la mantequilla, cuando esté bien hecha añade la harina y tuéstala, sigue los pasos de arriba para acabar de hacer la bechamel.

Ahora ya la puedes usar para lo que quieras, para gratinar  macarrones, canalones, hacer croquetas, espesar alguna salsa…
.







Probad  a hacer la bechamel con harina de espelta, tiene un gusto distinto, más dulce, a mi me gusta mucho.
conlaneveravacia@gmail.com


ARROZ CON SETAS Y BECHAMEL


ARROZ CON SETAS Y BECHAMEL

INGREDIENTES : 75GR DE ARROZ POR PERSONA, 150ML DE AGUA POR PERSONA, 1 AJO, 1 CEBOLLA, 1 BOTE DE SETAS ( PUEDEN SER CHAMPIÑONES, ½  PASTILLA DE CALDO CONCENTRADO, BECHAMEL

Tenía un poco de bechamel por la nevera y un bote de champiñones, aprovechamos y hacemos un arroz. La testura es como si te comieras un rissoto, pero sin queso.

Si no tienes bechamel y la quieres hacer  sigue los siguientes pasos. En un cazo poner aceite (o mantequilla ) a calentar, echar un par de cucharadas soperas de harina y tostarla. Añadir poco a poco la leche e ir removiendo para que vaya espesando. Añade sal, un poco de nuez moscada y un chorrito de soja (o un poco de caldo concentrado, a mi me gusta más ponerle soja.). Cuando veas que la bechamel ya esta, saca el cazo del fuego y añade el huevo batido (si ves que quedan grumos, usa la batidora para que te quede más fino).

Pica la cebolla el ajo  y los champiñones o setas si están enteros los cortas a daditos. Pon en una cazuela aceite a calentar, añade el ajo, la cebolla y deja que se vaya dorando poco a poco a fuego lento, cuando veas que ya esta añade los champiñones sala y deja que se vayan haciendo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.




 Añade el arroz y dóralo bien para que absorba el aroma del sofrito.
Echa el agua caliente ( si tienes caldo mejor el sabor es más bueno). Cuando veas que hierve añade la media pastilla de caldo concentrado, baja el fuego al mínimo, tapa y deja que se vaya haciendo.




Cuando veas que ya ha absorbido casi todo el agua añade la bechamel una cucharada por persona, si ves que espesa mucho añade un chorrito de leche. Deja que se acabe de hacer el arroz, prueba y rectifica de sal si hiciera falta. 
Cuando veas que ya está apaga el fuego y deja reposar unos cinco minutos y ya se puede comer.

Espero que os guste y que aproveche.
conlaneveravacia@gmail.com

sábado, 9 de junio de 2012

SALTEADO DE VERDURITAS


SALTEADO DE VERDURITAS

1 CEBOLLA MEDIANA, 1 PIMIENTO ROJO, 1 CALABACÍN, 1 BERENJENA, 2 TOMATES MADUROS ( O UN BOTE DE TOMATE EN CONSEVA, FRITO NO) ½ PASTILLA DE CALDO CONCENTRADO, ACEITE




Trocea las verduras a cuadraditos pequeños.


En una sartén o cazuela pon aceite a calentar( sólo un chorrito, sino el salteado te quedara muy aceitoso e indigesto) , echa la cebolla, el pimiento y la berenjena, deja que se vayan dorando a fuego lento, añade los calabacines unos minutos más tarde y cuando veas que las verduras ya están todas bien doraditas, añade el tomate, la ½ pastilla de caldo concentrado y la sal, deja que reduzca y se acabe de hacer (las verduritas tienen que quedar jugosas). Rectifica de sal si hiciera falta.




Este salteado, lo puedes usar para pasta, arroces, pizzas, cocas…..

Un plato para hacer ahora en verano que las verduras son frescas y están muy bien de precio.  Aprovecha las ofertas, ahora en verano las verduras es temporada , las puedes comprar en los mercados de tu pueblo o ciudad, o directamente a alguien que tenga huerto ( agricultor o aficionado ) que conozcas y te que venda a particulares. La verdura local , siempre es más buena que la que venden en grandes superficies, se nota al comerlas, tienen otro gusto y sabor. Puedes hacer en cantidad varias veces y congelarlo en bolsitas o vasos de yogurt ( conserva y congela en raciones pequeñas, es más práctico y cómodo), también lo puedes meter en botes de cristal y hervirlos media hora a 70º, dejarlos reposar 24 horas y los vuelves a hervir otra vez. ( Así evitas que se puedan estropear, ya que las verduras son muy delicadas, el tomate solo necesita hervir una vez.)


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ESPAGUETIS SALTEADOS CON VERDURITAS


ESPAGUETIS SALTEADOS CON VERDURITAS

ESPAGUETIS  80 GR POR PERSONA, ACEITE PUEDE SER USADO SI ESTÁ LIMPIO, SAL, AGUA.1 CEBOLLA MEDIANA, 1 PIMIENTO ROJO, 1 CALABACÍN, 1 BERENJENA, 2 TOMATES MADUROS ( O UN BOTE DE TOMATE EN CONSEVA, FRITO NO) ½ PASTILLA DE CALDO CONCENTRADO.


Poner agua en una cazuela u olla a hervir, con una cucharada sopera rasa de sal, tres cucharadas soperas de aceite. Cuando empiece a hervir a borbotones echar los espagetis, dejar hervir hasta que estén hechos. Depende de la clase y marca de macarrones que compréis. Entre 8 ó 10 minutos. Mirad en el paquete cuanto pone. Cuando estén ya a punto, sacarlos del fuego, escurrirlos y enfriar bien.  Ya se pueden utilizar o guardar en la nevera con un chorrito de aceite, tapados con film aguantan cuatro o cinco días si están bien tapados.
Trocea las verduras a cuadraditos pequeños.





En una sartén o cazuela pon aceite a calentar, echa la cebolla, el pimiento y la berenjena, deja que se vayan dorando a fuego lento, añade los calabacines unos minutos más tarde y cuando veas que las verduras ya están todas bien doraditas, añade el tomate, la ½ pastilla de caldo concentrado y la sal, deja que reduzca y se acabe de hacer (las verduritas tienen que quedar jugosas). Rectifica de sal si hiciera falta



Añade los espaguetis, remueve bien y deja que se hagan a fuego lento durante 5 minutos más o menos, para que los espaguetis absorban bien el aroma de las verduritas.

Aparta del fuego y ya te los puedes comer, están más buenos pasados unas horas o de un día para otro, pues el sabor es más intenso.
Un plato para hacer ahora en verano que las verduras son frescas y están muy bien de precio.  Puedes hacer cantidad y congelar en porciones la salsa de verduritas. Vale la pena.

Que aproveche
conlaneveravacia@gmail.com