domingo, 29 de abril de 2012

TRENZA


TRENZA

Esta receta está hecha por azar. Cada fin de semana hago el pan para toda la semana y lo congelo. Siempre preparo un par de clases de pan, me gusta  integral  para desayunar y pan normal para otros momentos.
Esta mañana he preparado las dos masas, en la receta de integral una vez ha subido la masa le pongo una piel de una naranja y una manzana rallada. En un despiste lo he puesto encima de la masa normal. Aunque he podido sacar una gran parte para añadirlo donde tocaba, ha quedado un resto en la masa de pan de llenguets. De perdidos al rio, a mi me gusta probar. He añadido dos o tres cosillas más y ha salido bastante bueno. Os pongo la receta


PREFERMENTO  50GR DE HARINA, 50ML DE AGUA, SAL 2,5GR DE LEVADURA PANADERIA SECA.

MASA   500GR DE HARINA DE FUERZA ( yo uso Rubi de Ramon Comellas ),9GR DE SAL, 2,5GR LEVADURA SECA DE PANADERO, 250ML DE AGUA.

Mezclar bien en un bol la harina con el agua templada, la sal y la levadura. Dejar reposar en un sitio templado tapado con film o un paño húmedo hasta que aumente de volumen. Normalmente lo hago la noche antes para el día siguiente. Lo puedes guardar en la nevera varios días tapado con film.
En un bol pon la harina de fuerza, la sal, el pre-fermento o masa madre, mezcla bien, añade la levadura y el agua templada. Amasa bien, hasta que quede una masa elástica o consistente. Deja reposar hasta que aumente de volumen, hora u hora y media en un sitio templado, tapado con un paño húmedo.

AÑADIR A LA MASA
2 HUEVOS, 125GR DE AZÚCAR, 1 CUCHARADA CAFÉ DE CANELA, UN CHORRITO DE LECHE,75GR DE MANTEQUILLA.


Añadir los huevos, la mantequilla, la canela, el azúcar y la mantequilla. Amasar todo bien, añadir a la masa harina si ves que lo necesita. Tapar con un film o paño húmedo y guardar en un sitio templado hasta que aumente de volumen.



Coger la masa y dividirla en porciones, yo las he dividido en porciones de 200 gramos, me han salido siete. Coge la porción de la masa  y extiéndela, yo he dividido unas cuantas en tres, y otras en dos. Formar la trenza y dejar que aumente de volumen.

Calienta el horno a 220 º. Pinta las trenzas con una mezcla de azúcar y licor de manzana y un poquito de agua. Que no sea muy liquida. Pon las trenzas al horno 20 minutos o hasta que estén hechas.


Dejar enfriar y ya se pueden comer.
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miércoles, 25 de abril de 2012

BOCADO DE BROWNIE


BOCADO DE BROWNIE

Miguel que es muy goloso me ha pedido un bocadito de chocolate para servir en Zazen su local , que se pueda tomar con un coctel, cerveza, café o refresco. Que mejor que algo que lleve chocolate. El se acordaba de los brownies y cupcakes que comía cuando estaba en Nueva York. Hemos acordado probar con los brownies con frutos secos. Aquí os dejo la receta la clásica de toda la vida, pero en moldes de papel de madalena tamaño un dos bocados.


INGREDIENTES

250GR DE MANTEQUILLA, 160GR DE CHOCOLATE PARA POSTRES 55% CACAO, 4 HUEVOS, 120GR DE HARINA, 300GR DE AZÚCAR, 150 GR DE FRUTOS SECOS ( NUECES, AVELLANAS Y ALMENDRAS), UN POCO DE VAINILLA AZUCARADA, UN POCO DE CANELA EN POLVO.

Derretir en el microondas la mantequilla, a potencia máxima 1 minuto, sacar y añadir el chocolate en trozos, remover para que se derrita, poner en el microondas 15 segundos más para ayudar a derretir el chocolate si ves que le cuesta.

En otro bol añade los cuatro huevos y el azúcar, batir bien, añade la vainilla y la canela, el harina tamizada y los frutos secos  en trozos pequeños.  Mezcla todo bien y añade la mezcla del chocolate y la mantequilla. Mezcla con movimientos envolvente hasta que quede todo bien homogéneo.
Pon el horno a calentar a 180º.

Pon los papelitos de madalena en una bandeja al horno, llenarlos con la masa.  Poner la bandeja al horno durante 20 minutos , o hasta que estén hechos.

A mí me han salido 46 bocaditos de brownies.


Se pueden comer templados, pero mejor comerlos cuando estén fríos, pues al enfriarse  se acaban de hacer y puedes saborearlos mejor.

La casa huele a bizcocho de chocolate, uf esta noche va a ser difícil no levantarse a comer unos cuantos.

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domingo, 22 de abril de 2012

POLLO AL HORNO


POLLO AL HORNO

INGREDIENTES . 1 POLLO ENTERO Y LIMPIO, SAL, PIMIENTA, MANTECA,1 PASTILLA DE CALDO CONCENTRADO DE POLLO, ACEITE DE OLIVA.

Pon el horno a calentar a 220º.

En un bol pon 3 cucharadas de café de sal por una de pimienta, mezcla todo bien (lo que no gastes lo puedes preparar para otra vez). En un platito desmenuza la pastilla de caldo concentrado.
 
Coge el pollo y si tiene alguna plumita la quitas, yo le corto la parte de atrás del pollo (el obispillo), en casa no nos gusta. Pon el pollo en una bandeja. Salpimienta el pollo por dentro y por fuera, puedes ser generoso al echar la mezcla, el pollo con el calor del horno escupirá la sal y pimienta de más que le eches. Pon la mitad de la pastilla de caldo dentro y el resto se lo frotas por fuera al pollo. Pon por encima un trozo de manteca de cerdo (si no tienes pon margarina), y echa por encima un chorro de aceite de oliva. Ponlo en el horno, lo he tenido durante hora y media, le he dado la vuelta varias veces y lo he rociado con el caldo que ha soltado el pollo.


Cuando veas que está bien doradito, lo puedes sacar del horno y a comer.

Está receta es para cuatro personas, el pollo lo he comprado en la Cooperativa de Guissona ( la carne es muy buena y tiene muy buen precio y de paso compro a una empresa de la provincia de Lleida, para que las cosas funcionen hay que comprar si puedes a empresa de la zona, así das vida .)

Esta receta sale muy gustosa y sana, la puedes comer siempre que quieras, apta para todo el mundo ( niños, enfermos y si estás a dieta)

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jueves, 19 de abril de 2012

LLENGUET


LLENGUET


El llenguet es un panecillo regordete, abultado y con un corte muy llamativo y una curiosa elaboración. Para conseguir esa forma, la masa se enrolla y pliega. En Cataluña se ha comido para el bocadillo  durante generaciones, aunque  puede llegar a desaparecer (de hecho, ya hay gente joven que ni lo conoce), ya que  hacerlo necesita de bastante manipulación, por lo que muchas panaderías modernas ya no lo hacen.


Mis primeros llenguets





El llenguet era una de las primeras piezas en entrar al horno, con ella el panadero evaluaba la temperatura del horno al empezar la noche de horneo y además aportaba algo de vapor al horno para los panes posteriores. Por este motivo, el llenguet suele presentarse tradicionalmente "con acabado mate. Es un panecillo muy ligero, con una corteza crujiente, pero que permite un bocado fácil,  para el bocadillo del almuerzo y la merienda. (  web El foro del pan ).




INGREDIENTES

MASA   500GR DE HARINA DE FUERZA ( yo uso Rubi de Ramon Comellas ),9GR DE SAL, 2,5GR LEVADURA SECA DE PANADERO, 250ML DE AGUA.

PREFERMENTO  50GR DE HARINA, 50ML DE AGUA, SAL 2,5GR DE LEVADURA PANADERIA SECA.
Mezclar bien en un bol la harina con el agua templada, la sal y la levadura. Dejar reposar en un sitio templado tapado con film o un paño húmedo hasta que aumente de volumen. Normalmente lo hago la noche antes para el día siguiente. Lo puedes guardar en la nevera varios días tapado con film.En un bol pon la harina de fuerza, la sal, el pre-fermento o masa madre, mezcla bien, añade la levadura y el agua templada. Amasa bien, hasta que quede una masa elástica o consistente. Deja reposar hasta que aumente de volumen, hora u hora y media en un sitio templado, tapado con un paño húmedo.


Forma un rombo enrolla las puntas de arriba y de abajo formando un rulo, une las puntas, enrolla los picos de los lados, dobla por la mitad y únelos, deja reposar durante 15 minutos. 


Volver a realizar la operación otra vez y dejar reposar otros 15 minutos.
Os pongo el vídeo de enrollado de llenguet de http://www.jesusquerol.com



Cortar la masa del llenguet y dejar reposar hasta que aumente de volumen
Os dejo el vídeo de cortado de masa de llenguet www.youtube.com/user/panisnostrum5



Calentar el horno a 230º, pon los llenguets en una bandeja con papel vegetal haz un corte en medio de la masa a cada llenguet y al horno durante 20 minutos

Espero que os guste.
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miércoles, 18 de abril de 2012

PANECILLOS INTEGRALES CON AVENA Y CEREALES


PANECILLOS INTEGRALES CON AVENA Y CEREALES

El pan con harina de avena me gusta mucho, sobre todo para desayunar, queda un pan muy dulce y refrescante. Estos bollitos los hice para una preciosidad de 3 añitos ( Georgina ), para que coma fibra de manera diferente y evitar problemas.

PREFERMENTO  50GR DE HARINA, 50ML DE AGUA, SAL 2,5GR DE LEVADURA PANADERIA SECA.

Mezclar bien en un bol la harina con el agua templada, la sal y la levadura. Dejar reposar en un sitio templado tapado con film o un paño húmedo hasta que aumente de volumen. Normalmente lo hago la noche antes para el día siguiente. Lo puedes guardar en la nevera varios días tapado con film.

MASA  230GR DE HARINA INTEGRAL FINA, 125GR DE HARINA AVENA, 50GR DE HARINA DE MULTICEREALES, 100GR DE HARINA DE FUERZA, 100GR DE PREFERMENTO, 5GR DE SAL, 10GR DE AZUCAR, 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA, 300ML DE AGUA,3 CUCHARADAS SOPERAS DE MIEL DE ROMERO, 5GR DE LEVADURA DE PANADERIA, RALLADURA DE UNA NARANJA, 1 MANZANA RALLADA.

En un bol poner la harina integral, la harina de avena, la harina de multi-cereales, la harina de fuerza, el pre-fermento , la sal, el azúcar, el aceite de oliva, la levadura y el agua templada. Amasar todo bien y dejar reposar en un sitio templado en un bol con un paño húmedo hasta que aumente de volumen. Lo deje 4 horas.


Coge la masa y añade la manzana rallada, la naranja y la miel. Amasa bien y deja reposar hasta que aumente de volumen.  Coge la masa y repártela en trozos de 50gr. Dale forma al bollito, yo los he hecho en forma de ensaimada y como croissants. Puedes hacerlos redondos, alargados, trenzado, como más te guste.

Ponlos en una bandeja con papel vegetal y deja que aumente de volumen. Los deje hora y media.

Calienta el horno a 230º arriba y abajo y pon los panecillos a cocer, a mí me han tardado unos 20 minutos, el tiempo depende de cada horno. Al principio le pongo papel de aluminio para que no se tuesten demasiado.


Una vez cocidos, ya los puedes sacar y dejar enfriar. Recién enfriados los puedes congelar, aguantan bastante bien y al descongelar quedan igual de buenos.





Si te organizas puedes dejar levar la masa unas cuantas horas, siempre sale y sabe mejor el pan. Yo normalmente hago el pan el fin de semana para la semana y lo congelo. A mi me funciona

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lunes, 16 de abril de 2012

TORTILLA DE PAN CON ATÚN


TORTILLA DE PAN CON ATÚN

La tortilla de pan es un plato que mi madre nos hacia muchas veces para aprovechar el pan, esta tortilla la hacia mi abuela María en Batet, comida típica de pages aprovechando lo que se tiene a mano.  En casa más de una vez la hacemos. La puedes hacer con pan sólo o añadirle atún, trocitos de jamón, beicon, de todas las maneras está buena.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

4 HUEVOS, 150 GR DE PAN DURO (DEL DÍA ANTERIOR), SAL, AJO, PEREJIL, UN CHORRITO DE LECHE Y MEDIA LATA DE ATÚN.

Pon en un bol los huevos salalos y batelos bien, añade el pan cortado en láminas finas, el ajo picado, el perejil picado y un chorrito de leche. Pon un plato encima y un peso ( puede ser un bote de conserva). Deja reposar por lo menos medía hora para que el pan se empape bien del huevo.

Añade el atún desmigado, remueve y deja reposar unos 5 o 10 minutos.
En una sartén pon un poco de aceite a calentar, echa la mezcla y haz la tortilla. Cuando veas que está cuajada dale la vuelta ( yo lo hago con un plato), y tapa la sartén a fuego lento, para que se vaya haciendo lentamente
.

Cuando veas que ya esta, ya la puedes poner en un plato y servir.
Con esta tortilla puedes aprovechar el pan duro que té queda, la he puesto más de una vez que han venido amigos a casa y siempre ha triunfado.
Que aproveche

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domingo, 15 de abril de 2012


DOMINGO  15 DE ABRIL DEL 2012


Día 15 y todavía estoy a finales de mes. Tengo la nevera temblando. Suerte que siempre compro un poco de más. Pero bueno habrá que ponerle imaginación. Con harina, agua y cuatro cosillas se pueden hacer un montón de comidas.



Durante estos días ha habido algún buen cambio. Gracias a Miguel he descubierto las foccacias, me reto a ver si las hacia, me gustan los retos, me salen bastante buenas, modestia aparte. Ahora se las hago para el. Dos recetas del blog el pan blanco y la mona de pascua salen en PETITCHEF, iré enviando más recetas a ver si las publican, hoy les he enviado la del Bizcocho borracho hecho con pan rallado. Este bizcocho se hace en un momento, mejor de comerlo de un día para otro. No sé si llegara a mañana tengo uno por ahí que va pellizcándolo. És igual me hace feliz cuando se comen con gusto lo que hago.


Ya os iré poniendo nuevos comentarios.
Buscad la felicidad en los pequeños momentos.

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BIZCOCHO BORRACHO HECHO CON PAN RALLADO (BABA)


BIZCOCHO BORRACHO HECHO CON PAN RALLADO  (BABA)

Esta receta es de Simone Ortega de su libro 1080 recetas de cocina. El otro día  preparando la lista de la compra me comento Julio si no teníamos pan rallado que comprara. Me fie de la memoria, no mire en la despensa y compre un paquete. Sorpresa me he juntado con dos paquetes, un kilo y medio de pan rallado. He estado buscando alternativas al rebozado y me he acordado de esta receta. Os aconsejo que  lo probéis está buenísima y en un momento se hace.

INGREDIENTES

4 HUEVOS, 5 CUCHARADAS SOPERAS DE PAN RALLADO, 4 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR, 1 CUCHARADA DE LAS DE CAFÉ DE LEVADURA ROYAL, UN POCO DE MANTEQUILLA PARA UNTAR EL MOLDE,  UN PELLIZCO DE SAL, VAINILLA AZUCARADA.

 PARA EL ALMIBAR : 4 CUCHARADAS SOPERA DE AZUCAR, 4 CUCHARADAS SOPERAS DE VINO DULCE, 4 CHUPARADAS CASERAS DE AGUA.

Separa las yemas de las claras, pon las yemas en un bol con el azúcar y la vainilla azucarada, bate hasta que se forme una crema espumosa. Añade el pan rallado y la levadura, mézclalo todo bien.
Monta las claras con un poquito de sal a punto de nieve firme. Añade las a la mezcla en forma envolvente.

Unta un molde con mantequilla. Pon la mezcla en el molde y ponlo en el horno a temperatura media durante 45 minutos. Para comprobar si está pínchalo con un palillo si sale seco ya está. Si ves que está dorado por encima antes de estar cocido pon un papel albal para que no se te queme.
Mientras tanto en un bol pon el agua, el azúcar y el vino dulce. Metelo  en el microondas 2 minutos a potencia máxima, o en un cazo en el fuego de la cocina 5 minutos.



Cuando esté el bizcocho, echa el almíbar poco a poco para que quede bien  empapado. Cuando este frio de se puede sacar del molde y servir.

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jueves, 12 de abril de 2012

MACARRONES CON JAMON DULCE Y BECHAMEL


MACARRONES CON JAMON DULCE Y BECHAMEL

MACARRONES 80 GR POR PERSONA, ACEITE PUEDE SER USADO SI ESTÁ LIMPIO, SAL, AGUA. JAMON DULCE, QUESO, MANTEQUILLA, HARINA, LECHE, NUEZ MOSCADO, HUEVO, AVECREM O SOJA

Poner agua en una cazuela u olla a hervir, con una cucharada sopera rasa de sal, tres cucharadas soperas de aceite. Cuando empiece a hervir a borbotones echar los macarrones, dejar hervir hasta que estén hechos. Depende de la clase y marca de macarrones que compréis. Entre 8 ó 10 minutos. Mirad en el paquete cuanto pone. Cuando estén ya a punto, sacarlos del fuego, escurrirlos y enfriar bien.  Ya se pueden utilizar o guardar en la nevera con un chorrito de aceite, tapados con film aguantan cuatro o cinco días si están bien tapados.


En un cazo poner aceite (o mantequilla ) a calentar, echar un par de cucharadas soperas de harina y tostarla. Añadir poco a poco la leche e ir removiendo para que vaya espesando. Añade sal, un poco de nuez moscada y un chorrito de soja (o un poco de caldo concentrado, a mi me gusta más ponerle soja.). Cuando veas que la bechamel ya esta, saca el cazo del fuego y añade el huevo batido (si ves que quedan grumos, usa la batidora para que te quede más fino).


En una bandeja reparte un poco de bechamel y queso rallado. Pon los macarrones y el jamón dulce bien mezclado por encima y seguidamente añade la bechamel, el queso rallado y unos trocitos de mantequilla o margarina ( si no tienes puedes usar aceite de oliva ).

Mete la bandeja al horno a 180º hasta que estén calientes, ponlos a gratinar hasta que estén dorados. Ya los puedes sacar, servir y comer
Buen provecho.

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martes, 10 de abril de 2012

MONA DE PASCUA


MONA DE PASCUA

PA DE PESSIC

10 CLARA Y 8 YEMAS DE HUEVO, 250GR DE AZUCAR, 2 CUCHARADAS CAFÉ LEVADURA, RALLADURA DE 1 LIMON, CANELA EN POLVO, VAINILLA AZUCARADA,SAL, 250GR DE HARINA MITAD DE TRIGO ( HE USADO RUBI DE RAMON COMELLAS), MITAD ALMIDÓN  DE MAIZ ( MAIZENA).

Mezclar 8 yemas de huevo con 250gr de azúcar, canela, ralladura de limón y la vainilla azucarada. Batir bien hasta que quede blanco y cremoso.
Anadir 2 cucharaditas de café de levadura  a la harina y el almidón de maíz, tamizar con un colador fino, añadir a las yemas mezcla  en forma envolvente.
Monta las 10 claras a punto de nieve, añade un poco de sal y un poco de zumo de limón para que queden más firmes. Añade poco a poco a la mezcla anterior con una espátula con movimientos suaves y envolventes. Cuando más aire coja, más esponjosa y suave sale el pa de pessic. Vierte la mezcla en una bandeja rectangular  forrada con papel de horno , o un molde redondo o cuadrado.

Calienta el horno a 180º durante 5 minutos, pon el pa de pessic  a 140º durante 45 minutos, a 180º 15 minutos más. Pincha con un palillo y cuando salga seco el pa de pessic ya está.  Tapa con papel albal por encima si ves que se tuesta mucho.

PARA ADORNAR

CREMA MANTEQUILLA

1 TABLETA CHOCOLATE BLANCO 1O0GR, 2 YEMAS DE HUEVO, 100 GR DE AZÚCAR, 2 CUCHARADAS SOPERAS DE AGUA, 250GR MANTEQUILLA.
Pon en cazo al fuego el agua y el azúcar, para hacer el almíbar hasta forme punto de hilo, añade las dos yemas, remueve hasta que forme una crema, saca el cazo del fuego, añade la mantequilla a trozos y la tableta de chocolate blanco (este lo puedes fundir un poco en el microondas). Bate con la batidora que quedara cremoso antes. Reserva

ALMIBAR

4 CUCHARADAS DE AGUA, 4 CUCHARADAS DE AZUCAR, UN CHORRITO DE LICOR (YO LE PUSE DE MANZANA )

En un bol de cristal pon el agua, el azúcar y el chorrito de licor, ponlo en el microondas a potencia máxima 2 minutos. También si quieres lo puedes hacer con un cazo en el fuego.

ADORNOS

CRISPIS DE CHOCOLATE, CHUCHES, HUEVOS CHOCOLATE, MIKADOS,MERMELADA

Corta el pa de pessic por la mitad. Pon la parte de abajo en una bandeja pínchalo con un tenedor y reparte el almíbar, por encima reparte la mermelada a gusto del consumidor.( le he puesto de fresa). Pon el otro trozo de pa de pessic por encima. Unta la parte de arriba con la mantequilla y los lados también. Por los lados hemos puesto cereales de arroz chocolateado. Hemos adornado  con dos huevos de chocolate, los árboles son mikados con nubes encima.


MONA DE PASCUA




Los puentes son regalices y debajo hemos puesto ositos. Las flores las hemos hecho con chocolate fondant con cereales de chocolates.


Lo más divertido ha sido adornarla, para las niñas a las que iba dedicado, sólo con ver la cara que pusieron, vale la pena.

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