domingo, 18 de marzo de 2012

CARACTERÍSTICAS PAR LA FRUTA EN ALMIBAR


CARACTERÍSTICAS PAR LA FRUTA EN ALMIBAR

COLOR  
En macedonias las frutas de colores intensos ( grosella, mora ), tiñen las otras frutas
Las fresas, cerezas, ciruelas claudias pierden el color y se vuelven marrones.

TEXTURA

Las frutas con la pulpa ( carne ) muy fuerte ( pera, manzana ) es mejor escaldar con agua 5 minutos.
Las frutas sensibles al fuego o tiernas ( fresa, ciruela ), es mejor llenar los botes con la fruta cruda, precalentando , añadir el almíbar hirviendo.
Las frutas del bosque, piña, fresas, es aconsejable ponerlas en almíbar flojo y hirviendo i dejarlas una noche. Repetir la operación tres veces.
Los cítricos con piel se tienen que ablandar. Hervir hasta que con una aguja podáis clavarla sin hacer fuerza.


No usar cítricos de piel fina, esta queda dura.
Las manzanas harinosas no quedan bien Utilizar variedades acidas: starky, smith, silvestres.
Las peras tiene que ser de textura fuerte : limonera, conferencia.
Las ciruelas rojas o negras se pueden conservar con piel, siempre pinchadolas para que no revienten.
La ciruela Claudia tiene una piel muy sensible al calor, siempre se revienta, vale más pelarlas.
La uva tiene que ser de variedades fuertes, las mejores para conservar son el moscatel de tipo italiano.
Las castañas tienen que ser redondas i tiernas. La mejor es la gallega

conlaneveravacia@gmail.com.

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